老婆餅的好吃做法推薦
老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點,老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。你想了解好吃美味的老婆餅要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦老婆餅的4種好吃做法。
老婆餅的好吃做法一
老婆餅的材料
低粉200克+120克,豬油60克+60克,糖40克+120克,水100克+150克,糯米粉120克,色拉油4大匙,熟芝麻40克,奶粉或椰蓉30克
老婆餅的做法
1.餡的製作,把水、糖、油放鍋裡融化,融化後轉成小火,放入糯米粉,芝麻,奶粉。拌勻。出鍋,放入盤中,做成餅狀,放進冰箱30分鐘冷藏,然後就不粘手了
2.油皮面製作,和麵先
3.把面做成面劑子--弄成餅狀
4.把相應大小的油酥放進油皮面餅中,象包包子一樣包起來
5.把這個包子用擀麵杖沿一個軸向擀成長橢圓形
6.捲起這個長橢圓成一個面卷,沿卷的軸向再擀麵團,成長橢圓形。再捲起,製成面劑子
7.把最後製成的面劑子,擀***或用手拉抻***成餅狀,把先前放進冰箱冷藏過的餡料,放進餅中包起。再把它擀成圓餅。看上去和外面賣的老婆餅差不多大就行了
8.烤盤鋪油紙,放入餅
9.烤箱190度預熱,烤了45分鐘。上下兩盤同時烤,中間上下盤調換了一次位置
老婆餅的好吃做法二
老婆餅的材料
低粉200克,水100克,豬油60克,糖40克,水100克,低粉200克,低粉120克,豬油60克,糯米粉120克,奶粉或椰蓉30克,糖120克,水150克,色拉油4大匙,熟芝麻40克
老婆餅的做法
1.油皮材料:低粉:200克 豬油:60克***我用的是色拉油所以份量是45克*** 糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 豬油:60克***同樣用的是色拉油45克***
2.內餡材料:糯米粉:120克 糖:120克 水:150克 色拉油:4大匙 熟芝麻:40克 奶粉或椰蓉:30克
3.內陷部分:將糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火。
4.加入糯米粉和芝麻拌均。
5.將拌好的內陷裝盤攤平放入冰箱冷凍30分鐘***此目的是為了不讓內陷粘手,利於操作***。
6.餅胚部分:將油皮部分的所有材料混合揉成團,分割成16小份。
7.油酥部分的所有材料混合也揉成團,同樣分割成16小份。
8.分割好的麵糰鬆弛15分鐘。
9.將油皮部分壓扁,包入油酥鬆弛15分鐘。
10.鬆弛好的麵糰擀長成牛舌狀,捲起鬆弛15分鐘。
11.鬆弛好的麵糰再次擀長卷起,鬆弛15分鐘。
12.將鬆弛好的小麵糰擀圓,包入內陷收口捏緊壓扁,擀成大餅狀***一定不要忽略這步哈,偶就素忽略了這個所以餅子烤的有些厚了***。
13.表皮刷蛋黃液,表面劃兩刀***一定要先刷蛋液再劃口子,不然就想我這樣蛋液都流到那個裂縫中不漂漂了***。
14.烤箱預熱190度,上下火中層15分鐘左右。
老婆餅的好吃做法三
老婆餅的材料
水皮:
一杯***160克***中筋麵粉***All purpose flour***, 一大匙糖,30克白油***請注意購買不含方式脂肪酸的白油***,90克水。
油皮:
95克低筋麵粉***Cake flour***,55克白油***請注意購買不含方式脂肪酸的白油***
內餡材料:
糯米粉120克 ,糖120克 ,水150克 ,色拉油 2大匙 ,熟芝麻,花生或核桃總共70克
老婆餅的做法
內餡製作
1,先將芝麻,花生或者核桃烤香,然後磨成份。
2,糯米粉最後用小火炒過,如果懶也就算了。
3,糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化轉小火,加入糯米粉和芝麻拌均,這是做好的內餡,會很粘手,用鏟子拌均後攤平,放冰箱冷凍30分鐘就好了。
製作方法:
1,水皮材料混合均勻揉成光滑的水皮面團,油皮材料混合均勻揉成光滑的油皮面團。然後將兩個麵糰保溼靜置30分鐘。
2,將醒好的麵糰各自均勻地分成20等份。
3,用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收緊,按扁後用擀麵杖擀成薄片。然後從一端橫向捲成筒。轉90度,壓扁後再沿縱向擀開,然後疊3折,接著擀開成長方形。沿縱向捲起,轉90度,再壓扁擀開,如此重複三次。然後將擀好的麵糰保溼靜置20分鐘。
4,把擀好的水油皮,擀成圓形,然後包上內餡。將口封緊,然後壓扁,用擀麵杖擀成圓餅。在圓餅上用叉子戳上一些小洞,然後再刷上一層蛋黃液。
5,把刷好第一層蛋黃液的圓餅放入烤箱中先烤5分鐘,烤箱的溫度設定在350華氏度。然後取出來,再刷上蛋黃液。然後放入烤箱中烤至金黃。
老婆餅的好吃做法四
老婆餅的材料
油皮:,低筋麵粉200克,高筋麵粉50克,細砂糖1.5大匙,豬油50克,油酥:,低筋麵粉2220克,豬油2110克,內餡:,糯米粉225克,椰絲50克,色拉油3大匙,豬油345克,砂糖150-180克,水150克,表皮:,蛋黃1個
老婆餅的做法
1.製作內餡—— 1.***烤箱預熱150度,糯米粉放到烤盤裡,烤箱中層烤10分鐘 2.***與其他內餡材料放在一起,拌勻成內餡,蒙保鮮膜,放一旁備用;
2.製作油皮—— 低粉高粉混合均勻,再與其他製作油皮材料放在一塊,揉成團即可,蒙保鮮膜放一旁備用;
3.製作油酥——低粉和豬油,用手慢慢抓捏,只到兩者充分混合均勻,基本成團即可;
4.將油皮材料分成28克一分,油酥分成20克一分,數量同油皮的個數,準備同樣數量的內餡,每個25克 ***圖片上從上至下是油皮、油酥、內餡***;
5.將一分油皮擀成圓形,放一個油酥在中間,包好,用擀麵棍擀長,再捲起所有油皮,油酥均這樣操作,先做好的,蒙保鮮膜放一旁;
6.將所有卷好的酥皮,再次擀長卷起;
7.取一個酥皮,如圖,豎著放,用手掌輕輕壓扁,再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡,包起;
8.將收口朝下,用手掌略微壓扁,再用擀麵棍擀至0.8-1CM左右厚度即可;
9.用小刀在中間豎著劃兩刀,表面刷上蛋黃液,在撒上一些白芝麻;
10.烤箱預熱190度,烤箱中層,25分鐘左右。
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