玉米和什麼搭配好吃玉米的營養吃法

　　玉米可以單吃，有健脾養胃的功效，與其他適宜的食物搭配還能發揮其他功效。以下是小編為大家整理的玉米和什麼搭配好吃，希望你們喜歡。

　　玉米適合搭配的營養食物

　　一、玉米+鴿肉：防治神經衰弱

　　推薦食譜：猴頭玉米鴿子湯

　　原料：猴頭菇一個、玉米一根、姜兩片、鴿子一隻、胡蘿蔔一根。

　　做法：

　　1.把鴿子放在冷水中焯，水開後撈出來，放入涼水中激一下。

　　2.待湯鍋中的中燒開後加入鴿子，加入猴頭菇，加入玉米、胡蘿蔔、薑片。

　　3.煮一個小時左右加入鹽，繼續煮。

　　4.再煮半小時左右就可以出鍋了，出鍋即可食用。

　　二、玉米+松子：防癌抗癌

　　推薦食譜：松仁玉米

　　原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

　　做法：

　　1.紅菜椒去籽洗淨，切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。

　　2.大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。

　　3.當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。

　　4.煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝乾水分。

　　5.大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。

　　6.沿鍋邊加入約1湯匙***15毫升***清水，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　7.開啟鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。

　　三、玉米+雞蛋：防止膽固醇過高

　　推薦食譜：玉米羹

　　原料：玉米1-2條、香菇若干、胡蘿蔔1根、雞蛋2個。

　　做法：

　　1.香菇與胡蘿蔔洗淨，切成1釐米左右的小丁。

　　2.剝下來新鮮的玉米粒放入海爾攪拌機裡，輕輕攪打幾下。

　　3.鍋中加入高湯燒開後放入香菇丁與胡蘿蔔丁，中火煮15分鐘，然後加入玉米粒再煮10分鐘。

　　4.出鍋前撒入少許鹽巴，關火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。

　　四、玉米+小麥：提高蛋白質的吸收

　　推薦食譜：玉米煎餅

　　原料：玉米半個、小麥麵粉40克、雞蛋3個、毛豆適量、色拉油少許、食鹽少許、水50克、白糖適量。

　　做法：

　　1.玉米取粒，毛豆取粒備用，水裡加麵粉先攪拌均勻。

　　2.挨個加入雞蛋拌勻，加入毛豆和玉米粒，加適量糖或鹽拌勻。

　　3.鍋里加少許油，倒入蛋液一面凝固後翻面繼續煎至凝固即可。

　　4.裝盤，捲起或切塊食用。

　　五、玉米+山藥：吸收更多的營養素

　　推薦食譜：山藥玉米炒雞丁

　　原料：山藥250克、玉米150克、雞胸肉250克。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨，去皮，切丁，並加入小許食用油拌勻。

　　2.玉米洗乾淨，掰出玉米粒。

　　3.山藥去皮切成小粒，並用小許清水泡浸以防變黑。

　　4.熱鍋下油，油燒至六成熱時，加入雞丁。

　　5.炒至變色後加入1茶匙砂糖，拌炒均勻。

　　6.加入1茶匙豆瓣醬，翻炒均勻。

　　7.加入山藥丁和玉米粒，繼續翻炒，炒至均勻，加入小許清水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火。

　　8.煮至收汁，即可裝碟。

　　六、玉米+豇豆：玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。

　　推薦食譜：豇豆炒玉米粒

　　原料：豇豆200克、玉米粒200克、胡蘿蔔粒30克、火腿粒30克。

　　做法：

　　1.將焯好的豇豆，切成小粒，裝入小碗內待用。

　　2.將煮熟的玉米，扒成粒，裝入小碗中待用。

　　3.將胡蘿蔔清洗乾淨，切成小粒，火腿腸切成小粒，蔥切成蔥花，裝盤待用。

　　4.熱鍋放油，爆香蔥花，放入胡蘿蔔粒，火腿粒翻炒。

　　5.加入豇豆翻炒均勻。

　　6.倒入玉米粒，加入精鹽，五香粉，味精，清湯，稍微煨一會兒。

　　7.翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可。

　　玉米的營養價值

　　1、玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物

　　根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能降低43%罹患老年黃斑性病變的機率。玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量較豐。因此美國醫學家也認為，玉米是抗眼睛衰老的極佳補充食物。

　　由於玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素，加油烹煮有幫助吸收的效果，促使發揮營養作用的效果。所以，吃玉米，可以時不時地炒著吃點，比如做道松仁玉米。

　　2、煮玉米時間越長，抗衰老作用越好

　　從抗自由基角度來看，美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示，在攝氏115度下，將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱越長時間的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段時間。

　　玉米的養生功效

　　從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用於高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便祕、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健。

　　1、健脾益胃

　　玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。

　　2、抗衰老

　　玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

　　3、防止便祕，防止動脈硬化

　　玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

　　4、防癌

　　玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

　　5、美膚護膚

　　玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護面板健美有效。

　　6、降糖

　　玉米鬚有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米鬚50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

　　玉米的主要品種分類

　　形態和穎殼分

　　玉蜀黍***Zea mays***的穗1.硬粒型：也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，故外表半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質好，是中國長期以來栽培較多的型別，主要作食糧用。

　　2.馬齒形：又叫馬牙型。籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫或紅色、食用品質較差。它是世界上及中國栽培最多的一種型別，適宜製造澱粉和酒精或作飼料。

　　3.半馬齒型：也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點狀。頂部的粉質胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質較馬齒型好，在中國栽培較多。各種玉米***9張***

　　4.粉質型：又名軟質型。胚乳全部為粉質，籽粒乳白色，無光澤。只能作為製取澱粉的原料，在中國很少栽培。

　　5.甜質型：亦稱甜玉米。胚乳多為角質，含糖分多，含澱粉較低，因成熟時水分蒸發使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，中國種植還不多。

　　6.甜粉型：籽粒上半部為角質胚乳，下半部為粉質胚乳。中國很少栽培。

　　7.蠟質型：又名糯質型。籽粒胚乳全部為角質但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈澱粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國只有零星栽培。

　　8.爆裂型：籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國有零星栽培。

　　9.有稃型：籽粒被較長的稃殼包裹，子粒堅硬，難脫粒，是一種原始型別，無栽培價值。

　　按顏色分

　　1.黃玉米：種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國標準中規定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

　　2.白玉米：種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國標準中將淡黃色表述為淺稻草色，並規定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

　　3.黑玉米：黑玉米是玉米的一種特殊型別，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。

　　4.糯玉米：富含粘性的玉米。

　　5.雜玉米：以上三類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國國家標準中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國標準中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，並含有白頂黃玉米。

　　按品質分

　　1.常規玉米：最普通最普遍種植的玉米。

　　甜玉米2.特用玉米：指的是除常規玉米以外的各種型別玉米。傳統的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發展起來的特用玉米有優質蛋白玉米***高賴氨酸玉米***、高油玉米和高直鏈澱粉玉米等。由於特用玉米比普通玉米具有更高的技術含量和更大的經濟價值，國外把它們稱之為“高值玉米”。

　　3.甜玉米：通常分為普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米。甜玉米對生產技術和採收期的要求比較嚴格，且貨架壽命短國內育成的各種甜玉米型別基本能夠滿足市場需求。

　　4.糯玉米：它的生產技術比甜玉米簡單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什麼特殊要求，採收期比較靈活，貨架壽命也比較長，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是澱粉加工業的重要原料。中國的糯玉米育種和生產發展非常快。

　　5.高油玉米：含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80%，玉米的圖片***20張***具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

　　6.優質蛋白玉米***高賴氨酸玉米***：產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。

　　7.紫玉米：是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。

　　8.其他：包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭議的先玉335轉基因種子等。

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