鮮魚質量怎樣鑑別
魚肉味道鮮美,肉質細嫩,是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉中含蛋白質普遍較高,屬優質蛋白,人體消化吸收率在95%以上,可供給人體必需氨基酸。魚肉蛋白中富含鉀、鈣,多食魚,補充鉀、鈣,有助於降低血壓。高血壓患者多食魚,對防止中風的發生有益。
鮮魚是指活魚死後未經冷凍而使用冰水保鮮的魚。質量上乘的鮮魚,眼睛光亮透明,眼球凸出,魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體,口鰓緊閉,鰓呈鮮紅或紫紅色,無異味,肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色,腹部發白、不膨脹,魚體挺而不軟,彎度小,有彈性。
魚眼混濁,眼球下陷,脫鱗,口鰓張開,鰓色汙穢色暗,肉體鬆軟,肉骨分離,魚刺外露,腹腔內有血水或異味,屬不新鮮的劣質魚。
鮮魚
那麼,怎麼具體鑑別?
***1***眼球鑑別
新鮮魚——眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性。
次鮮魚——眼球不突出,眼角膜起皺,稍變混濁,有時限內溢血發紅。
腐敗魚——眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂。
***2***魚鰓鑑別
新鮮魚——鰓絲清晰呈鮮紅色,粘液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。
次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,粘液輕度腥臭,氣味不佳。
腐敗魚——鰓呈褐色或灰白色,有汙穢的粘液,帶有不愉快的腐臭氣味。
***3***體表鑑別
新鮮魚——有透明的粘液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落***鯧、大黃魚、小黃魚除外***。
次鮮魚——粘液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落,粘液粘膩而混濁。 腐敗魚——體表暗淡無光,表面附有汙穢粘液,鱗片與魚皮脫離貽盡,具有腐臭味。
***4***肌肉鑑別
新鮮魚——肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味,肌肉切面有光澤。
次鮮魚——肌肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光澤。
腐敗魚——肌肉鬆散,易與魚骨分離,指壓時形成的凹陷不能恢復或手指可將魚肉刺穿。
***5***腹部外觀鑑別
新鮮魚——腹部正常、不膨脹,肛孔白色,凹陷。
次鮮魚——腹部膨脹不明顯,肛門稍突出。
腐敗魚——腹部膨脹、變軟或破裂,表面發暗灰色或有淡綠色斑點,肛門突出或破裂。
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