麻油有什麼功效與作用

  麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。那麼,你知道嗎?下面,小編為大家介紹一下麻油的功效與作用,歡迎大家閱讀。

  麻油的功效

  中醫學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿髮。”

  臨床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可在常溫下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食慾,是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發,因此,應將胡麻油置於低溫儲存。

  麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,佔85%~90%,油酸和亞油酸基本上各佔50%,其特點是穩定性強,而且易儲存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。

  功能主治:內服可潤腸、潤肺;外用作為軟膏及硬膏基質;外敷用,如燙傷、燒傷、瘡等,用麻油和***拌***藥***粉狀***,敷在患處,不幹不裂,好的快。

  麻油的作用

  1、麻油有潤腸通便的作用:習慣性便祕患者,早晚空腹喝一口純麻油,能潤腸通便。

  2、麻油有保護血管的作用:純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解 吸收和利用,以促進膽固醇的代謝,並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

  3、麻油有治療鼻炎的作用:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處,有很好的效果。

  4、麻油有保護嗓子的作用:常喝純麻油能增強聲帶彈性,使聲門張合靈活有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

  5、麻油有延緩衰老的作用:純麻油含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

  6、麻油有減輕煙酒毒害的作用:有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油,可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的形成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

  麻油的分類

  1、麻油***山西中部常見***

  2、胡麻油***山西北部居多,比麻油味道好很多。***

  3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下:

  據芝麻油的香味特點分為兩類:香油和普通芝麻油。

  1、香油:具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

  按其加工工藝分為以下兩種:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生產製取;機制香油:用機械法生產製取。

  2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

  麻油的製作方法

  原料

  花椒半碗,食用油1碗半,開水1半碗,蔥薑蒜各適量

  做法

  1. 將開水倒入花椒內,水與花椒的比例為1:1,水能浸溼花椒就行,浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製,可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

  2. 將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。

  3. 香蔥切段薑切片蒜切塊,方便炸制完撈出。

  4. 鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。

  5. 放入蔥薑末,小火慢慢炸。

  6. 炸制的過程,稍微翻動一下,使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內,可使麻油吃起來又麻又香。

  7. 炸至蔥薑蒜微黃。

  8. 倒入用水泡好的花椒。

  9. 油中炸制5秒鐘。

  10. 關火,利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會糊,而且麻味十足。

  11. 燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內,放冰箱,可食用一個夏季。

  12. 過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆,一樣的美味。

  麻油的鑑別方法

  一看

  小磨香油在加工過程中溫度低,所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色,而機制香油加工過程中溫度高達245℃,所以顏色較深,呈暗淡的紫紅色。

  二聞

  小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

  三搖

  取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油的上部表面:小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡,但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫,久久不能消失。