麻油有什麼功效與作用

　　麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。那麼，你知道嗎?下面，小編為大家介紹一下麻油的功效與作用，歡迎大家閱讀。

　　麻油的功效

　　中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿髮。”

　　臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻裡含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食慾，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置於低溫儲存。

　　麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

　　功能主治：內服可潤腸、潤肺;外用作為軟膏及硬膏基質;外敷用，如燙傷、燒傷、瘡等，用麻油和***拌***藥***粉狀***，敷在患處，不幹不裂，好的快。

　　麻油的作用

　　1、麻油有潤腸通便的作用：習慣性便祕患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。

　　2、麻油有保護血管的作用：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

　　3、麻油有治療鼻炎的作用：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，有很好的效果。

　　4、麻油有保護嗓子的作用：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

　　5、麻油有延緩衰老的作用：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

　　6、麻油有減輕煙酒毒害的作用：有抽菸習慣和嗜酒的人經常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

　　麻油的分類

　　1、麻油***山西中部常見***

　　2、胡麻油***山西北部居多，比麻油味道好很多。***

　　3、依據GB/T 8233—1987芝麻油標準分類如下：

　　據芝麻油的香味特點分為兩類：香油和普通芝麻油。

　　1、香油：具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

　　按其加工工藝分為以下兩種：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生產製取;機制香油：用機械法生產製取。

　　2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

　　麻油的製作方法

　　原料

　　花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥薑蒜各適量

　　做法

　　1. 將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

　　2. 將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

　　3. 香蔥切段薑切片蒜切塊，方便炸制完撈出。

　　4. 鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

　　5. 放入蔥薑末，小火慢慢炸。

　　6. 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。

　　7. 炸至蔥薑蒜微黃。

　　8. 倒入用水泡好的花椒。

　　9. 油中炸制5秒鐘。

　　10. 關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

　　11. 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。

　　12. 過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

　　麻油的鑑別方法

　　一看

　　小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機制香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。

　　二聞

　　小磨香油具有清香純正的香油香味——濃郁、醇厚。 而機制香油具有較濃重的焦糊味。

　　三搖

　　取一瓶小磨香油用力搖動1分鐘左右，將瓶正放，觀察油的上部表面：小磨香油的表面會有一層泡沫氣泡，但旋即消失;機制香油表面會有很多黃色泡沫，久久不能消失。

---