吃鮐魚會中毒的原因

　　鮐 魚*** 鯖科***Pneumatophorus japonicus地方名：鮐巴魚、青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青磚、青佔、花鯡、花生、花仙。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實;尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長;牙細小，上下頜齒各一行。側線明顯。背鰭兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。分佈於北太平洋西部，中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區，最北可達鄂霍次克海。可分為兩個地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經濟魚類之一。

鮐魚

　　因為鮐魚體內含有大量的組氨酸，如果鮐魚不新鮮或腐爛了，細菌就會侵入繁殖，形成一種有毒的物質，人吃了就會中毒。

　　什麼魚類會引起組胺中毒呢?

　　據介紹，海產魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚***俗稱鮐巴魚、池魚***、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內組氨酸含量較高，當這類魚貯存不當，魚不新鮮時， 尤其是捕獲後的一段時間，細菌會把魚類中組氨酸轉變成組胺，當組胺積蓄到一定量時，進食後便使人產生過敏性中毒。食用不新鮮或腐敗的鮐魚等青皮紅肉魚類可 引起中毒。醃製鹹魚時，原料不新鮮或醃的不透，含組胺較多，食後也可引起中毒。