大學生飲食安全知識

　　隨著生活水平的提高，人們對自身的健康也越來越重視，大學生的飲食也同樣非常重要。以下是由小編整理關於，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　——食物中毒及其特徵

　　一、食物中毒概述

　　***一***食物中毒的定義

　　凡是攝入“有毒食物”而引起的以急性感染或中毒為主要徵候的疾病，統稱為食物中毒。所謂的“有毒食物”是指含有生物性、化學性有毒物質的食物，包括被毒素、致病菌、化學毒素汙染的或者本身含有毒素的動植物食物。

　　***二***食物中毒的原因

　　1.食物沒有經過充分的加熱處理或者生食與熟食沒有分開放，導致熟食受到了汙染。

　　2.食物儲藏不當或存放時間太久，加上溫度變化等原因，導致食物黴變或者亞硝酸鹽含量增加。

　　3.食物加工或銷售人員個人衛生習慣不好，致使食物受到了汙染。

　　4.食物被有意或無意地加入了有毒物質。

　　二、食物中毒的症狀

　　食物中毒屬於食源性疾病，雖然誘發中毒的病源物質各異，但疾病的症狀卻十分相似，一般具有以下幾個特徵：

　　***一***不具有傳染性

　　人與人之間沒有傳染性，食物中毒是因為直接食用某種食物所致

　　***二***病程短，潛伏期短，突發性強

　　1.潛伏期非常短，基本上是消化、吸收食物所用的時間，大約幾分鐘或者幾小時即會出現症狀。

　　2.食物中毒往往沒有預兆，是在食用某種食物後，突然發作的。

　　***三***具備相同的臨床特徵

　　常有像噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道疾病的症狀。食物中毒患者往往都是上吐下瀉，疑似急性腸胃疾病的徵候，同時伴有中上腹部疼痛。

　　***四***病情與食物有關

　　發病者大多食用過相同的有毒食物，沒有食用過該食物的人不發病，停止食用該食物後，中毒發生率速降。

　　***五***季節性和地域性比較明顯

　　食物中毒的發病時間多集中在夏天，即七、八、九三個月份。食物中毒跟有毒動物和植物的分佈、生長成熟期、飲食習慣、適合細菌繁殖的環境條件等密切相關。

　　比如夏天，天氣炎熱，適合各種微生物生長繁殖，食物中的細菌數量較多，食物容易腐敗變質，加上人們喜歡吃涼食，很容易引起食物中毒，是細菌性食物中毒的高發期。而冬春季節多容易發生亞硝酸鹽中毒事件。

　　***六***發病率和病死率相對較高

　　人類生存需要天天攝入食物，食物中毒的發病率較高，發病速度一般很快，來勢凶猛，因此病死率相對來說也比較高。

　　——食物中毒的預防與救護

　　一、食物的預防措施

　　大學生預防食物中毒應注意以下幾點：

　　1.儘量在學校的食堂用餐。

　　2.如果在校外的攤位或小店用餐，注意察看其衛生條件。儘量不要在露天的攤位上用餐。

　　3.認真對待“有效期”和“保質期”。在超市或便利店購買食物，要看清生產日期，對於過期的、漲袋的、包裝變形的、盒裝食品和罐裝食品的蓋子鼓起的食品不要購買食用。

　　4.購買熟食一要看顏色，二要嗅味道，變質的熟食一律不吃。

　　5.不吃隔夜菜，不喝隔夜湯，更不要吃腐爛變質的蔬菜，防止亞硝酸鹽中毒。

　　6.注意個人用餐衛生，餐前便後洗手，常常修剪指甲。處理食物前後，要用溫和的肥皂水洗手。

　　7.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，最好的辦法是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。

　　二、食物中毒患者的救護

　　***一***補充液體及電解質

　　在確認發生食物中毒以後，應及時送診，並適當補充開水，或者注射生理鹽水、葡萄糖。

　　食物中毒患者都有類似急性胃腸道疾病的特徵，有劇烈的嘔吐和腹瀉症狀。上吐下瀉很容易導致患者脫水，或者是體內電解質失衡或紊亂。其症狀是口乾、眼窩深陷、四肢冰涼、面板失去彈性、脈象微弱，出現低血壓或者低血糖現象。生命徵象變弱，患者就容易休克。因此，要及時給食物中毒者補充水分;鑑於患者上吐下瀉，不能直接飲水，最好直接採用點滴靜脈注射法。

　　***二***刺激嘔吐法

　　在吃下有毒食物1~2小時之內，如果發覺出現中毒症狀，可以先用催吐的方法，將尚未完全消化吸收的有毒食物排出體外。

　　1.食物中毒患者意識清醒的情況下，可以自行用手指、筷子等刺激咽喉部位，反覆刺激，直至將胃裡剩餘的食物全部吐出來。

　　2.用20克食鹽兌200毫升開水，待水冷卻後一次性飲完，引發嘔吐反應。如果效果不明顯，可以重複飲用鹽水，直至將胃裡剩餘的食物全部吐出來。

　　3.將100克新鮮生薑搗碎，口服鮮薑汁，然後用200毫升的溫開水衝下去。

　　4.嚴重的食物中毒者，必須立即送往醫院洗胃，以防毒素被迅速吸收。洗胃可以用溫水，也可以用高錳酸鉀溶液或者2%的碳酸氫鈉清洗。

　　5.河豚中毒者，需要緊急催吐，如果耽誤了急救，患者在4小時之內會有生命危險。毒蘑菇中毒患者，也要先催吐。由於這兩種病源物質對人體危害極大，往往有生命危險，因此必須在催吐後送往醫院急救。

　　***三***刺激排洩法

　　在吃下有毒食物2小時後，4小時之前，因為胃裡食物充分消化，這時候催吐能有效改變症狀的機率變小，更適合用刺激機體排洩的方法，減少毒素的吸收。

　　1、可以服用果導片等瀉藥。

　　2、服用可以導瀉的中草藥。比如，服用生大黃、熟大黃或番瀉葉。生大黃的藥性比熟大黃的藥性更猛烈。一般可以用20~30克的大黃或15克的番瀉葉，一次性煎服。心臟不太好的食物中毒者，最好不要服用番瀉葉。

　　3.對於年老體弱者，不適合用藥性猛烈的大黃，可以用開水沖服20克的元明粉以達到催瀉的效果。