吧員崗位職責範例

　　關於吧員的崗位職責，你知道的有哪些呢?下面是小編精心整理的吧員崗位職責範文，供大家學習和參閱。

　　

　　一、在主管的領導下，進行吧檯的日常工作。

　　1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧檯部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從後上訴。

　　2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或藉故拖延，應在最短的時間內完成任務。

　　二、嚴格執行憑單出品的制度。

　　1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧檯接白單，單上必須有提酒人簽名。

　　2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡下單服務員，明確所點物品;如收到不能出品的單據，應及時通知主管並妥善解決。

　　3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒水等自行負責。

　　4、 每日電腦小票必須進行清查，對上彙總。

　　三、嚴格執行崗位操作規範和衛生操作標準。

　　1、崗位操作規範是吧檯正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。

　　2、嚴格的衛生操作標準是出品質量的前提。

　　1*** 男生髮不過耳，女生紮緊頭髮，不得留怪異髮型，配戴誇張飾物，不留指甲、鬍鬚，衣領、衣袖保持乾淨，頭髮打發膠，防止頭髮跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

　　2*** 切制生果、飾品或做果盤時應保持衛生。

　　3*** 生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水乾淨、透明。

　　4*** 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、汙漬。

　　5*** 各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。

　　6*** 隨時洗手，每做一樣出品後，手若弄髒應馬上洗淨後再做第二樣出品。

　　7*** 各類酒水等、配料用完後隨手抹乾淨，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

　　8*** 出品前保證每樣用料無變質、黴爛現象，每件杯具用具都乾淨，保證無水漬、汙漬及異味。

　　3、每日小掃，每週大掃。

　　1*** 每日保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧檯衛生，酒架、陳列櫃每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、汙漬。

　　2*** 各類杯具分類擺放，保持乾淨，無汙漬、無手印、乾燥明亮，墊布保持清潔。

　　3*** 隨時清理雪櫃、冰櫃，不得有異味，有汙水及時抹乾。

　　4*** 果房每日進行大掃除，地面、操作檯每晚清洗，刀具抹乾淨。

　　5*** 每週一吧檯全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區域的地面、牆面、檯面，所有裝置、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

　　6*** 雪櫃、冰櫃定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或彙報處理。

　　7*** 杯佈、抹布分開使用，每日收檔後將用過的杯布、抹布洗淨、涼乾燥、摺好存放在指定地點***掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點***

　　四、嚴格按照標準酒譜和出品規範迅速精緻美味的出品。

　　1、標準酒譜是吧檯經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調製酒水等的重要依據，不得私自改動、新增或減少。

　　2、出品規範是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規範出品酒水等。

　　3、迅速、精緻、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

　　1*** 迅速：快速、乾淨利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘***啤酒等已成品不得超過一分鐘***。

　　2*** 精緻：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精緻、美麗的外觀。

　　3*** 美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調製成品，必定會達到所要求的精美的味道。

　　4*** 強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調製酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

　　吧員崗位職責

　　1 在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝置執行是否正常。

　　2 開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。

　　3 熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調製方法。

　　4 隨時注意吧檯內所有用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無汙點。

　　5 出品時要保證快速、準確、高質量。

　　6 前吧應於顧客積極交流並保持好良好的關係，儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人資訊以便更周到的為客人服務。

　　7 嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的的差錯。

　　8 前吧人員須確保花式調酒的高質量，以達到提升經營氛圍的效果。

　　9 下班前認真統計***番禺統計***當日營業所剩酒水的數目並做好記錄***盤點存貨***，根據經營預測提出第二天的酒水採購***採購***數量。並將吧檯內清潔做乾淨，一切恢復正常後方可下班。

　　吧員崗位職責範文

　　1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。

　　4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

　　5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。