飯店的經營理念

　　多元化經營在西方企業產生並發展,並且對中國企業的經營產生一定的影響。國有企業是我國經濟的重要組成部分,在我國經濟中佔有重要地位。下面是小編為大家帶來的，希望能幫到你。

　　***一*** 餐飲業發展的趨勢逐漸以大眾消費為主流,這也是中小型餐飲單位的生存和發展空間所在.但受限於單店規模和經營模式,不同的餐飲形態應根據周邊消費人群消費能力及消費習慣準確定位.這種定位應該是基於我們主要滿足何種型別的消費者的消費需求這一定向前提下的.不要妄想相容幷包.因為沒有任何餐飲單店可以滿足所有的消費需求.但我們應該找準區域內的主流消費需求.這是決定單店經營狀況的主要因素

　　***二*** 現代餐飲強調滿足顧客的用餐體驗.中小型餐館不應該照搬程式化、標準化、規範化的酒店式服務觀念,而應根據自身條件提供個性化、細膩化、多樣化、人情化的服務.顧客不是上帝,而應該是朋友

　　***三*** 通過對區域內主流消費需求確定菜品及菜式.出品形式統一化、質量標準化、品種創新化。讓食客常吃常新,常食不厭.當然,這只是理想化的結果.通過組建優秀的廚師團隊,高標準、嚴要求.中小餐飲企業是可以達到或接近這樣的效果的

　　***四*** 科學、人性化的管理方法是中小餐飲單位經營者應該學習的課程.優秀的廚師團隊和管理人才是立店之根本。

　　***五*** 注重細節應成為餐飲經營者自身應具備並應灌輸到每一位員工的工作態度。籠統的理論只是試著探詢餐飲經營者在選擇餐飲行業時該做的一些思考.具體的經營理念應結合中小餐飲企業自身的實際情況及餐飲管理者自身素質和管理能力,以及對餐飲行業的理解和洞察進行必要的學習和論證

　　二,由成本控制延伸的廚部管理方案

　　讓很多餐飲經營者困惑的問題是單店利潤為什麼總是那麼低或者不穩定.以下提供一些由成本管理延伸的控制辦法

　　***一***筆者認為餐飲單位的成本支出主要由:經營性成本,非經營性成本,固定成本構成

　　1,經營性成本：指在餐飲單位經營中從菜品製作到完成銷售這一過程所產生的成本。如原材料、調料、油、燃氣等

　　2,非經營性成本：指不能產生直接利潤的日常非經營性行為所耗費的成本。如員工餐、原材料損耗、裝置餐具損壞等

　　3,固定成本：指人員工資店、面租金、工商稅費等一些固定費用

　　***二***餐飲單位的成本支出合理構成比例