燒烤店的經營理念

  燒烤是在火上將食物***多為肉類***烹調至可食用,因此臺灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。下面小編就為大家解開,希望能幫到你。

  

  注重培育燒烤店的餐飲品牌,增強自身實力 品牌經營是燒烤店在餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費,首選取的是品牌企業,這是現代餐飲消費的必然趨勢。燒烤店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的,需要具備五個方面的條件;即出品質量有特色、有一定的競爭力、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。

  增加外賣,特色和品牌產品可投入規模生產 對於有條件的燒烤店,可通過臨街的餐廳或視窗,增設食品外賣部,將那些當地客人比較喜歡的食品,通過外賣的形式滿足社會市民,如特色小吃、特色燒烤、套餐等。 減少能源消耗,降低生產費用 燒烤與社會餐館相比較,其能源消耗、經營費用較低,如果再加上嚴格管理,利潤會更高。降低費用有以下幾條途徑:

  第一, 把好採購關,從源頭控制好成本。

  第二, 抓好廚務管理,控制外飲毛利。

  第三, 嚴格控制經營費用。如注意裝置的保養,採用高效的節能裝置來降低費用。 不斷開發新產品,擴大餐飲銷售力度 新產品的開發是現代餐飲不可忽視的內容,燒烤店有得天獨厚的條件,理應引領燒烤小吃潮流,不斷開發小吃燒烤新產品。在經營上,應善於分析不同層次的需求慾望,才能及時地開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。

  麻辣燒烤店與社會餐館擁有各自的優勢與不足,特別是社會餐館以靈活的經營方式、獨特的經營環境爭得了餐飲市場的重要地位,燒烤店理應樹立正確的競爭理念,選擇“有所為,而有所不為”,即“只做自己最好的”,突出自己的特色優勢,守住自己應有的市場,搶佔其他市場,使自己的市場份額越來越大,從而最後自己能獨佔鰲頭。更多經營祕決: 010-52550271 www,kaobo2008我簡潔一點從愛吃燒烤的客人觀點出發 一是要有特色 二是要乾淨衛生 三是老闆要懂得什麼時候得賞菜,什麼時候能勸菜。

  燒烤的健康吃法

  烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加註意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:

  錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。

  解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。

  錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等醃製,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。

  解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油醃製,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。

  錯誤三:生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致互動感染而吃壞肚子。

  解決辦法:準備兩套餐具,以避免熟食受到汙染。

  除了燒烤方法,我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。

  擔憂一:油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物,再加上使用烤肉醬等,油脂含量過高,容易造成身體脂肪堆積。

  解決辦法:選用燒烤材料時儘量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類,不要吃肥肉等。另外,還可以搭配吃些蔬菜,以減少油膩。另外,保持細嚼慢嚥,餐後多運動,都是消耗脂肪的好辦法。

  擔憂二:膽固醇太高,纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮為主,膽固醇含量很高,纖維攝入往往不足。

  解決辦法:應多選用茭白、青椒等食物,且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果,不僅熱量低,富含維生素,還有豐富的果膠及纖維質,可以促進排便,降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

  燒烤的主要危害

  .減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。

  .致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

  據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附著於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。

  誘發胃癌、腸癌

  專家解釋說, 苯並芘是一類具有明顯致癌作用的,由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。已經檢查出的400多種主要致癌物中,一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中,苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

  人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。

  同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。燒烤食物之所以不能多吃,主要是因為其脂肪含量過高,極不衛生,而且還不易消化,另外,因為攤主在燒烤時往烤物上添加了香料等物,因此,人體攝入的脂肪將會在體內產生變性,從而導致癌症的發生。

  與吸菸危害等同

  世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果,稱吃燒烤等同吸菸的毒性。世界衛生組織經過3年的研究,日前評選並公佈了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。

  .易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

  影響青少年視力。據美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。

  甚於油炸危害,比油炸食品還要垃圾。燒烤食物的種類逐年擴大,安全性已是備受質疑,認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了油炸食品。美國衛生部公佈了新的致癌物名單,列出高溫燒烤食物。

  經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。

  現代病元凶。毒性大,北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐分析說,因這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。結論不難得出,從營養、食品安全形度看,燒烤類食物都不可取。

  嚴重汙染大氣,這種由羊油滴在炭火上而產生的濃煙中,含有汙染大氣環境的細顆粒,對這種細顆粒還沒有好的辦法能夠去除。嚴重影響環境景觀和空氣能見度。無照經營的街頭燒烤是《食品衛生法》中明令禁止的,但大店同樣問題很多室內燒烤雖有煙道但排量大,危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。

  燒烤形成了畸形的消費產業,我們的環境與健康均受到傷害,除了老闆們鼓了腰包。倡議大家儘量不去燒烤店消費,保護我們共同的環境與健康。