好吃的黃花菜菜餚做法

　　黃花菜有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈的作用。下面小編給你推薦幾款。

　　——黃花菜炒辣子雞丁

　　材料

　　主料:雞肉 400克

　　配料:小尖椒20克 幹黃花菜15克

　　調料：料酒 很多300g辣椒 很多100g花椒 很多25g芝麻 很多25g食鹽 適量約4g醋 適量約4g姜 少量約2g蒜 少量約2g食用油 少量約2g胡椒粉 少量約2g

　　做法

　　1.幹黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠幹水份,然後把黃花菜一根切3-4段備用.

　　2.將雞腿洗淨切成三釐米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入幹澱粉抓勻，醃製30分鐘左右。

　　3.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發、表面微黃，撈出瀝乾油。 3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。

　　4.鍋中留底油，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入幹辣椒炒香，倒入雞肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻後加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。

　　5.把切好的黃花菜倒入.

　　6.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋

　　——黃花菜臘八面

　　材料

　　寬面：麵粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。

　　臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

　　調料：辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　做法

　　一、寬面做法：

　　1、麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

　　2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉。

　　3、攪拌至麵粉呈大塊雪片狀。

　　4、用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係。

　　5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次。

　　6、揉過3次的麵糰，已經變得非常光滑。

　　7、最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片。

　　8、撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起。

　　9、切成菱形塊。

　　10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　二、臊子的做法：

　　1、所有乾貨提前用溫水泡發，全部臊子材料切成丁。

　　2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

　　3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

　　4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

　　5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。

　　6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

　　7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

　　8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　小訣竅

　　1、反覆揉麵團，不僅使麵糰變得光滑，且做出的麵條更加筋道。

　　2、面片一定要撒足量麵粉，才能重疊起來，麵粉量不夠的話，容易粘連。

　　3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。

　　4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

　　5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。

　　6、煮麵的水不能太少，否則面容易粘連。下面是小編給你整理的好吃做法。

　　——黃花菜木耳紅棗蒸雞

　　材料

　　黃花菜50克，雞500克，薑絲少許，紅棗7-8個，醬油，鹽，米酒，糖，生粉適量

　　做法

　　1.黃花菜、木耳分別用溫水泡二十分鐘***新鮮的黃花菜有“秋水仙鹼”，必須要煮過晒乾，然後再吃。所以即使買回家的是黃花菜乾，也有說法要先用開水淖一下，再用涼水泡兩個小時，我乃懶人，只求捷徑，事實證明也安全***，瀝乾備用。

　　2.木耳切條，紅棗去核切絲，雞砍塊。

　　3.把薑絲、紅棗與雞塊混在一起，下適量鹽、醬油、米酒、糖攪拌，稍為醃一下後放生粉，再攪拌。這樣比較入味些。

　　4.黃花菜與木耳另外下鹽與醬油攪拌好，然後與雞塊混和，大火蒸十二、三分鐘即可。

　　——雲耳黃花菜蒸雞

　　材料

　　雞半隻，黃花菜適量，雲耳適量，冬菇適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，油適量

　　做法

　　1.將黃花菜、雲耳、冬菇用溫水發好。

　　2.雞切件。

　　3.將各種配料與雞一起裝碟，攪拌均勻，上鍋猛火蒸10分鐘。

　　4.蒸熟了，還比較嫩滑。