廚房整改措施

　　廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關係到食品安全，要對廚房採取好整改的措施，保障廚房各方面的安全。下面是小編整理的範文，歡迎閱讀!

　　篇一

　　尊敬的市場監督所領導：

　　你們好!

　　我園在2013年3月4日接受所領導檢查時，發現存在的幾個問題，現將整改情況彙報如下：

　　一、食品留樣冰箱有放其它食物問題。此項工作我們當日立即就有改正，並召開全園員工工作會議上強調，一律不準個人的其它食物擺放留樣冰箱內，廚房負責人負責全面督促，一旦發現，將做嚴肅處理。

　　二、紗窗門有一個破損問題。檢查後的第二天，我們立即就叫工人從新做了一個新的紗窗門，杜絕了蚊蟲易入廚房的情況。

　　三、廚房大門沒有做防蚊蟲門的問題，檢查後的下午，我們就去訂了pvc防蠅朔料門，第二天就安裝好了，大門既美觀又非常的實用。

　　四、購貨臺帳沒填寫完整問題。經過檢查後，我們立即通報保健醫生在就開始補做開學至今的一些臺帳，並已經如實填寫好，並要求保健醫生以後每日早入採購貨物後，立即登記，做到不拖拉，不漏填。

　　五、廚房操作間與粗加工間的流程設計不順問題。我們當天下午就跟寶發廚具城的領導協商好，在本週末將廚房的操作灶臺和排煙機搬移隔壁，做一個流程的設計調整，並承諾會在週末兩天內安裝好，不耽誤影響週一正常做菜，整改期限為3月10日完成，完工後將按正規設計進行操作。

　　以上是我園本次迎檢中存在的問題與整改的情況，請領導給與批評指正，我園將會用最大的努力完善好一切需要糾正的問題，把廚房的一切工作做好，讓家長放心，孩子們和職工們吃的舒心、放心。

　　廚房衛生是酒店餐飲業的重點，直接關係到食品安全，鑑於接手後廚房的衛生不達標，特以書面形式的方案，用以督促員工對衛生方面的重視，也可責任到人，方便管理。

　　1. 制定廚房衛生管理制度，張貼於廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，瞭解食品安全的重要性。

　　2. 劃分廚房所有衛生區域，冰櫃製作名卡，每個冰箱衛生責任到人，每天當班主管檢查，廚師長隨時抽查，如發現不合格，追究當班主管責任。每個班次上、下班要進行班次交接，內容包括灶臺，牆面，地面，廚房用具，刀具消毒盒等衛生。

　　3. 加強明檔人員的衛生要求，工作時必須穿戴整潔工作衣帽並佩戴口罩，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，至少有兩套以上之刀及砧板，明確標示且分別處理生食、熟食。切割不再加熱即可食用之食品及水果，必須使用塑料砧板。刀及砧板使用後應確實洗淨殺菌完全，並不得有裂縫，不用時應側放或懸掛以保持乾燥。

　　4. 加工後的原料、半成品、成品存放是否存在交叉汙染。必須分類存放原料、半成品、成品，要有明顯標示。出菜前嚴把食品質量關，避免腐敗變質的食品出給客人。隔餐隔夜的熟製品使用前應充分加熱並檢查食品質量。

　　1. 制定廚房衛生管理制度，張貼於廚房內部，組織員工培訓，使員工熟知衛生制度，瞭解食品安全的重要性。