開水果店如何入門

　　很多人小本起家，會選擇賣水果。在城市或者鄉鎮的街道上、居民區，無論是挑著筐的，還是開著店的，生意看上去都還不錯。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下如何開好水果店吧。

　　如何開好水果店

　　李蔚教授認為，要開一個小水果店，首先則要辦理好各項工商稅務的手續，第二則是要充分調查周邊市民的需求，然後再確定主打產品，儘量按需進貨。第三則是要綜合經營，做好營銷，採取坐商+行商的方式，即店內零售，店外配送，把附近的單位、餐館發展成自己的客戶。

　　調查多家小水果店後統計發現，相當部分的小水果店利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開銷。”根據水果店老闆們的計算，這樣一來，賣水果並不能賺錢了，這些小水果店的老闆究竟如何賺錢呢?

　　最近一段時間，成都大街小巷新開出了不少水果店，幾平方米的店面，每天幾百元左右的銷售額，日漸增多的街邊水果店在方便市民的同時，也產生著巨大的利潤：蓉城數千家小水果店每天創造出的利潤總額達到了30萬元!值得注意的是，賺錢的水果店有鮮為人知的賺錢“訣竅”，小水果店的利潤率大約在20%，一般一個6平方米左右的水果店一天能完成200元左右的銷售，除去房租、水果成本，已經所剩無幾，這些小水果店的老闆究竟如何賺錢呢?面對正日益飽和的市場，他們該如何規避市場風險，如何保持贏利呢?

　　創業故事：從200元到七八萬元存款

　　老蔣很感謝水果，10年來，賣水果解決了他一家三口人的生計，而且還有了七八萬元人民幣存款。成都有眾多和老蔣相似的人———舉家從鄉下遷到成都，以賣水果為生。

　　老蔣是仁壽人，熟悉他的人叫他“蔣水果”，原因是他擁有成都幹槐樹街上一家叫“實惠水果店”的小店。“實惠水果店”正對著爵版街街口。在同行眼裡，這是個好位置，所以老蔣的生意一直不錯。

　　老蔣的水果店基本沒什麼裝飾，牆壁上貼著大玻璃鏡，門上掛的牌子倒比較光鮮。老蔣說，放鏡子後，看起來面積就大了，水果也很多，比較好看，很多水果店都這麼搞，至於門上面的牌子，很多都是水果大戶或水果市場送的，上面還打了廣告。

　　老蔣的水果店只有七八平方米，月房租500元。“一年下來，除去所有開銷，能剩5000多塊錢”，老蔣覺得沒賺多少錢，但他和老婆還有一個即將上初中的可愛女兒 “一年要開銷兩萬多”，老蔣承認，這些開銷都來自賣水果的利潤。

　　老蔣的女兒很為老蔣驕傲，“爸爸是拿著200塊錢進城的”，老蔣的老婆說家裡大概有了七八萬元存款，這些都是賣水果的利潤。

　　競爭狀況：5000家水果店遍佈蓉城

　　老蔣估計，成都和他一樣賣水果的至少數千人。記者從四川省營銷學會方面獲得的說法是，超過了5000家。

　　“我們有好多老鄉都在成都賣水果”，老蔣說，“具體有多少沒有統計過，現在做水果生意的越來越多了，大街小巷都是小水果店。”

　　老蔣的看法不無道理，從去年年底以來，成都的小水果店不停地冒出來。稍微細心的人可以發現，居住的小區附近總能找到水果店，一些水果店甚至凌晨3時依然在營業。

　　對著“實惠水果店”往爵版街上走，在100米的範圍內還有另外兩家和“實惠水果店”大小相當的水果店。

　　這些水果店的老闆們有些是老蔣的老鄉，他們樂呵呵地坐在店門口，“一個月能賺2000多塊錢，”爵版街上的李姐開的水果店不到6個平方米，“前幾年生意比較好，現在大家的利潤都在20%左右。”李姐和老蔣都說，現在開水果店的人越來越多。

　　書院西街上一家小水果店的老闆告訴記者，附近好幾家水果店都是他的老鄉開的。老闆這樣概括：“老家附近的人認為我們賣水果賺了錢，而且投入成本不大，幾百塊錢就可以起家，做的人就越來越多。”

　　另外，還有一群特色的小水果店老闆，他們來自仁壽、南充、樂山等地，這些店老闆在家鄉擁有果園，在成都開的小水果店既是零售點也是批發點，而且兼做聯絡站。水果豐收期，就經營自家的水果，這個“直營點”的利潤比批發要高得多;平時則出售各種水果維持執行。

　　贏利模式：利潤大頭在集團配送

　　“關鍵在於配送”，老蔣坦言，配送給附近單位的水果是小水果店賺錢的最大來源。每天下午近5點，老蔣會用小手推車將50～100公斤的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位，“每天能賺五六十元，好的時候有100多元，關鍵是量要大。”老蔣說，“能找到大單位固定送，這樣店裡的水果能出完，才能賺到錢。”

　　李姐和老蔣一樣，每天都要往附近一家賓館配送上50公斤水果。紅星路邊一水果店老闆正打算關掉自己8平方米的水果店，原因是他失去了附近兩家大的單位水果配送業務，而且也沒有聯絡到新的單位。

　　最近幾天的生意有些讓老蔣擔心，他負責配送的一家大單位在年底要搬到新場地辦公，這意味著他的生意可能會失去。

　　老蔣告訴這樣講到，他正在聯絡新的配送單位，他希望把生意做得更大一些。

　　營銷陷阱：不及時結賬埋隱患

　　老袁在書院西街開了一家水果店，他也掌握著幾家大單位的配送，雖然小店零售生意並不太好，但有配送大單，收入還不錯。

　　配送讓老袁賺了錢，但最近他也正為此煩心，兩個月前，附近一家單位主動找到老袁，讓他配送水果。這可樂壞了他，這家單位和他商量好，每天配送水果，但水果款每三個月結算一次。

　　老袁連送了兩個多月，水果款累計到了2000多元，就在老袁打算去要錢的時候，這家單位的老闆卻玩起了失蹤，老袁一直在找這家單位，錢至今沒有拿到，“算我倒黴，當時應該按天結算或者半個月結算。”老袁對此耿耿於懷。

　　事實上老袁的遭遇並不鮮見，配送水果從購進到送出都有一系列的遊戲規則。老蔣說，成都的各個水果批發市場價格很接近，只是不同季節，各個市場的批發重點不同，比如現在的西瓜則主要來自駟馬橋，而桃子則主要從龍泉的批發市場來，小水果店通常都是直接到批發市場批發水果。

　　“一般一買幾百斤，自己根本選不過來，批發市場的個體老闆專門請人在選水果，如果要選好水果，就要給這些幫忙選水果的人一點辛苦費。”老蔣每次一般給每人5元錢，所以他從市場里拉回店裡的水果都很好，爛掉的情況比較少，而且從配送單位退回來的幾乎為零。

　　配送水果，老蔣也很有一套，最開始都按天結算，幾天以後，雙方建立了長期關係則一般半月結或月結。

　　市場規模：每天30萬元的“大蛋糕”

　　老蔣很滿意自己現在的生活，有時候晚上，他會把賣剩下的西瓜拿到鄰居的冰箱裡凍一下，慰勞自己。老蔣說最近幾年，買水果的人越來越多，他賣的水果也在增加。

　　老蔣沒有仔細統計每個月的銷量，他說他進貨的次數在增加。

　　記者始終未能掌握到確切的成都市民每天的水果消耗量，但調查發現，成都市民每天消耗的水果量有數百噸。調查資料來自駟馬橋和成都其他一些水果批發市場，這些市場每天批發出來的水果總量達到數百噸。據批發商介紹，批發出去的主要在成都市場上消化。

　　市民們對水果的青睞是老蔣們的希望，而且資料顯示，市民消費水果正在逐年增加。

　　查閱四川統計年鑑發現，從2000年到2002年連續三年，四川省城鎮居民平均每人每年消費支出在逐年增加，這說明生活水平在提高;其中乾鮮瓜果類支出也逐年增加，從2000年到2002年，這筆支出由99.60元增加到了146.22元***見右上柱狀圖***。據成都市統計局的成都城市居民家庭人均消費性支出情況顯示，乾鮮瓜果類1990年為54.93元、1995年為113.50元，1998年為117.62元、1999年為136.59元。

　　根據多方得來的資料統計顯示，一家小水果店的年純利潤在25000元左右，每天各個店平均贏利60～70元，按照四川省營銷學會專家以5000家小水果店計算，每天成都小水果店賺取的利潤總額超過了30萬元。

　　專家點評：水果市場大有“錢途”

　　“我一般兩三天會買一次水果”，四川大學工商管理學院博士生導師李蔚教授講。事實上，包括李蔚教授在內的消費者的消費拉動了各地的水果產量增加，來自四川省統計局釋出的國民經濟和社會發展的統計公報顯示，從2000年到2004年，水果產量平均增長超過了8%，2004年的水果產量達到了507.3萬噸，成都2004年的水果產量已從1999年的48.3萬噸增加到了89.1萬噸。

　　“現在生活水平正在提高，水果的消費支出在家庭支出中佔的比例越來越高。”李蔚教授講到，最近幾年消費增長中，牛奶和水果的消費在快速增加，水果越來越受歡迎，水果的消費量還會大幅度上升。

　　街頭小水果店成銷售主力軍

　　作為四川省營銷學會會長的李蔚教授講到，買水果一般有三個去處：超市、街頭小水果店、菜市場，現在多數人趨向於在家門口的小水果店購買水果。

　　李蔚認為，市民逛超市的頻率相對低，而菜市場的水果銷售點本身的不足導致數量減退，這促使了街頭小水果店數量增加。

　　據介紹，超市現在大都設有水果專櫃，市民逛超市的頻率一般是10天左右/次，市民購買水果並不十分方便，而菜市場中的攤位相對較小，成本也比較高，而且菜市場一般距居民點有一定的距離，購買並不方便。另外，現在的社群配套，也非常需要小水果店進入，小水果店水果便宜，距離市民近，這樣生意明顯更好，而且成本低，這也促使街頭小水果店的數量在增加。

　　先賺人氣再賺錢

　　老袁的遭遇讓李蔚教授有些難過，李蔚教授送給老袁和所有開小水果店的老闆七個字：小本生意不壓賬。

　　“這些水果店的生意本來就是小本經營，配送是利潤的大頭，一旦成了死賬，老闆就虧大了。”李蔚教授建議小水果店配送水果最好是當場支付，或者是一週結算一次，最多也不要超過10天。

　　“千萬要注意先賺人氣再賺錢” 李蔚教授提醒，小水果店靠近社群，顧客基本都是回頭客，如果一旦出現短斤少兩等問題，很容易就把顧客趕跑了。“一定要注意攤位的可持續性”，李蔚教授這樣說，一般經營小水果店3到6個月能聚集人氣，如果不把攤位的場租問題落實很容易出現“給人做嫁衣”問題：剛剛把生意做火，房東就要收回門面。

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