麻婆豆腐要怎麼做

  麻婆豆腐是一道傳統名菜,屬川菜系,麻婆豆腐色香味俱全,十分受人青睞,今天,小編就為大家介紹一下麻婆豆腐的做法,希望大家喜歡!

  正宗麻婆豆腐

  材料:石膏豆腐2個四方塊,香辣油3勺***約60g***,郫縣豆瓣醬1勺***約12g***,豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小塊,辣椒麵10g,大骨高湯75g,老抽2g,鹽,調味粉,蒜粉,花椒麵適量,小蔥1撮,香菜1撮,溼澱粉40g

  做法:

  1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀

  2、將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中***1000g水加2茶匙鹽***,焯一會兒斷生去豆腥味兒

  3、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起,瀝乾水分

  4、將姜,蒜切成末末

  5、在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油

  6、待油溫燒至5成熱,加入蒜末,薑末,爆香

  7、加入1勺豆豉,1勺豆瓣醬,10g辣椒麵,炒勻煸香

  8、加入75g大骨高湯

  9、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉,用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

  10、分三次淋入溼澱粉勾芡,並用木鏟將它們輕推均勻

  11、起鍋前,淋入1勺香辣油

  12、裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末,香菜末在麻婆豆腐表面即可

  美食小提示

  1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐,比起內酯豆腐來說,石膏豆腐的豆香味兒比較濃郁,口感也更好一些

  2、豆腐改刀切好以後,在鹽水中焯煮為的是讓豆腐斷生,去豆腥味兒

  3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬製香辣油,不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮,還有增香,增味的效果

  4、溼澱粉勾芡不要一次性倒入,分三次加入,並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合,如果一次加入溼澱粉,會造成麻婆豆腐成品太多濃稠而影響口感豆腐和草菇相宜:兩者烹飪在一起,有利於脾胃虛弱,食慾不振者營養吸收,可作為高血壓,高血脂患者的輔助食療菜餚

  豆腐的其他做法

  香蔥煎豆腐

  材料:滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克

  做法:

  1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

  2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末。

  3、將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。

  4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝乾水分。

  5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱後加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱。

  6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

  魚香豆腐

  材料:北豆腐***一塊***、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

  做法:

  1、豆腐切成小塊***小一些比較入味***,入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

  2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

  3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。

  4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。

  5、再倒入豆腐塊炒勻。

  6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。