擔擔麵怎麼做好吃做法步驟

　　擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。怎麼做好吃的擔擔麵呢?現在就讓小編來告訴你兩款好吃擔擔麵的做法步驟吧!

　　擔擔麵的好吃做法

　　需要的食材

　　麵條400克，碎米芽菜、菠菜80克，豬肉餡100克，食鹽、醬油、食鹽、醋、蔥、花椒、蒜、雞湯、辣椒油、黃酒、豆豉。

　　做法步驟

　　1、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開後撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。

　　2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。

　　3、在鍋中放入油燒到6成熱時，放入肉餡，中小火偏幹到吐油酥香。

　　4、再放入蔥薑末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。

　　5、調紅油汁，醋、醬油、紅油、蔥蒜末攪拌均勻即可。

　　6、焯點葉兒青菜。

　　7、煮麵條，麵條在鍋裡煮的過程中，取一隻碗，裡邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然後按你的需求倒入調好的紅油汁，放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最後可以撒一點熟芝麻和小香蔥即可。

　　小貼士

　　1、重中之重是肉臊的作用，如果沒有這個，就不是正宗的擔擔麵了。

　　2、肉餡在煸炒時候一定炒幹香後再放其它料。

　　擔擔麵的做法步驟

　　需要的食材

　　新鮮豬肉250克，宜賓芽菜40克，料酒15克，糖5克，老抽10克，鹽3克，姜碎、花椒、薑片、醬油、花椒油、新鮮切面、辣椒油、糖、陳醋、蔥碎、蒜碎。

　　做法步驟

　　1、豬肉清洗乾淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。

　　2、鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香後，撈出薑片不要，放入肉糜炒散。

　　3、肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。

　　4、把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

　　5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

　　6、調料放在碗中做成調料汁。

　　7、麵條放在鍋中煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。

　　8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。

　　小貼士

　　1、在擔擔麵的做法中，肉末是很重要的，肉糜自己親手剁味道會更多的，還有衛生保障。

　　2、炒肉臊的時候，儘量炒幹一點，可以儲存得更久些。

　　3、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏儲存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免汙染肉臊。