萄酒的酒精濃度通常是多少

　　我們知道萄酒的酒精一般不怎麼高，你知道呢?下面由小編為大家整理的萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間，希望大家喜歡!

　　萄酒的酒精濃度通常在8%～15%之間

　　一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，

　　通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，

　　酵母就停止活動了。雖然葡萄酒的發酵是很複雜的化學反應的過程，但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，

　　即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

　　按照葡萄酒國家標準***GB15037-2006***，葡萄酒的定義為：以新鮮

　　葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵而成，酒精度等於或大於7.0%***VOL***的發酵酒。最高16.2°，超過酵母就停止活動了。加度葡萄酒，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒、澳洲的缽酒等，通常在17度以上。不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會高些，因此我們經常看到美國的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%;像德國等氣候相對寒冷一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。

　　市面上的葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間,***酒精度單位一般用%或者°***它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

　　酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的口味：過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，過低則導致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術被應用到葡萄酒生產過程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉錐體柱”技術來降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

　　歐式百分比法〔酒精度百分比法〕：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。

　　美式proof法：美國、加拿大是用proof 來表示。proof之值等於百分比之兩倍，如80proof=40%。

　　影響葡萄酒的酸度的因素

　　白葡萄品種如雷司令***Riesling***、白詩南***Chenin Blanc***和長相思***Sauvignon Blanc***都是高酸的葡萄。相反，維歐尼***Viognier***、瓊瑤漿***Gewurztraminer***酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產地以及採摘時間有關。例如，霞多麗***Chardonnay***的酸度就決定於葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

　　紅葡萄的酸度也不盡相同，很多義大利葡萄如內比奧羅***Nebbiolo***或是巴貝拉***Barbera***酸度非常高，而歌海娜***Grenache***的酸度則很低。

　　酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡;預防一些病菌的感染。

　　酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。

　　在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會顯得過於尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會缺乏清爽之感，顯得鬆弛肥胖，毫無活力。酸度過低的葡萄酒嚐起來十分厚重，毫無魅力。

　　酸度的預防功效基於大多數菌類無法在這種環境裡生存，酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次，低pH***也就是高酸度***有助於二氧化硫的保鮮作用。