選綠豆的正確方法

　　綠豆雖普通，但吃法有講究。綠豆按顏色分有青綠、黃綠、墨綠三種，以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者為最好。下面小編準備了，希望對您有幫助！

　　綠豆的選購與儲存

　　選購

　　1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要注意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

　　2、辨別綠豆是否被汙染。看綠豆是否被汙染一是看綠豆是否乾癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

　　3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆;劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮溼感。

　　儲存

　　夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裡，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以儲存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裡,放到冰箱裡面去存更好。

　　其他方法：

　　1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，也不會生蟲。

　　2、把綠豆放到太陽裡晒一下,再放幾片大蒜在裡面就可以了。

　　3、把一些花椒用紗布包好放進綠豆裡面。

　　綠豆的食用宜忌

　　綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。

　　綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

　　服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　適宜溼熱天氣或中暑時，有煩躁悶亂、咽乾口渴症狀者食用。

　　適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的面板感染者食用。

　　適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

　　綠豆的常用食譜

　　1、自制綠豆沙——百搭的烘焙餡料

　　主料：綠豆250g，食用油100g，白糖200g，熟麵粉15g

　　調料：無

　　廚具：不粘鍋，料理機

　　步驟：

　　1綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。

　　2清洗乾淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。水不要過多，大約高於綠豆麵1到2釐米即可

　　3煮爛的綠豆倒入料理機裡，攪拌成綠豆泥。

　　4攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。

　　5分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。

　　6三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。

　　7再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟麵粉

　　8炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裡晾涼，涼後會變得更幹。

　　2、綠豆糕——春季食療去火必備小吃

　　主料：綠豆800g

　　調料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水適量

　　廚具：煮鍋，不粘鍋

　　步驟：

　　1綠豆洗淨，放入冷水鍋中，大火煮熟。

　　2煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。

　　3篩好的綠豆泥稍微晾涼。

　　4攪拌機攪成綠豆泥，然後用紗布儘量擠出綠豆泥中的水分。

　　5平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高後，中火火炒綠豆泥。

　　6待花生油被綠豆泥吸收以後，再次重複兩次第5步。

　　7加入奶粉，奶油，糖霜繼續炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。

　　8將綠豆沙分成35g一個的小球。然後用月餅磨具直接扣出一個個漂亮的綠豆糕

　　9依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以儲存4-5天。

　　3、綠豆冰

　　主料：綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量

　　調料：無

　　廚具：煮鍋，電壓力鍋

　　步驟：

　　1綠豆提前泡水12小時。

　　2將泡好的綠豆煮至熟爛。

　　3冷卻後放置冰箱冷藏2小時。

　　4加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。

　　5再加入一些冰塊即可

　　6小竅門：綠豆泡水後煮起來很快就熟爛了，如果家裡有電壓力鍋那就更快了。

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