牛奶不能和什麼一起吃

　　牛奶本身有著很高的營養價值，對人體有益。但是牛奶不能和一些食物一起吃，那你知道牛奶不能和什麼食物一起吃嗎?一起來看看吧。

　　不能和牛奶一起吃的食物

　　1、牛奶與糖不能同食：生成有害物

　　牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。

　　2、牛奶與巧克力不能同食：影響牛奶中鈣的吸收

　　牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。

　　3、牛奶與果汁不能同食：牛奶凝集

　　牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。

　　4、牛奶與橙子不能同食：發生蛋白質凝固

　　牛奶中的蛋白質一旦與橙子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。

　　5、牛奶與藥不能同食：影響藥物吸收

　　有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。

　　牛奶的4個飲食注意事項

　　一、在牛奶中加米湯、稀飯?錯

　　不少人覺得在牛奶中加米湯、稀飯，可以使營養互補，但是，這種做法很不科學。這是因為米湯和稀飯主要以澱粉為主，而牛奶中含有維生素A，它們中含有脂肪氧化酶，會使維生素A破壞。因此，為了營養可以補充，要將兩者分開食用。

　　二、牛奶越濃就越好?錯

　　不少人覺得新鮮牛奶太淡，就在其中加奶粉。但是，喝牛奶的濃淡應該與年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果常吃過濃牛奶，嬰幼兒會出現腹瀉、便祕、食慾不振的情況，甚至拒食，長時間後，就會導致體重不能增加，還會造成急性出血性小腸炎。

　　三、牛奶一定要煮沸?錯

　　一般來說，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。但是，如果煮沸，就是溫度達到100℃，那麼，牛奶中的乳糖就會出現焦化，而焦糖可誘發癌症。另外，煮沸後牛奶中的鈣會導致磷酸沉澱，從而使牛奶的營養價值降低。

　　四、加糖越多就越好?錯

　　不少人會覺得：不加糖的牛奶不好消化。但是，為了增加碳水化合物所供給的熱量，才需要加糖的。但是，要注意的是必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。加糖過多，不利於嬰幼兒的生長髮育。同時，過多的糖進入嬰兒體內，會將水分瀦留在身體中，導致肌肉和皮下組織變得鬆軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但身體的抵抗力很差，醫學上稱之為“泥膏型”體形。

　　那什麼時候加糖才合適呢?部分人把糖與牛奶加在一起加熱，那麼，牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下80℃-100℃產生反應，生成糖基賴氨酸這種有害物質。這種物質不會被人體吸收，還會危害健康。所以，先把煮開的牛奶晾到溫熱40℃～50℃時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　怎麼辨別牛奶好壞

　　1、挑選牛奶要看三點

　　先要看生產日期與保質期,並注意包裝是否完整。根據滅菌方式不同,可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶也稱常溫奶。常溫奶因經過高溫滅菌,在滅菌的同時也破壞了牛奶中的部分營養成分,巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死,而牛奶中對人體有利的營養物質能更多地得以保留。因此,雖然常溫奶的保質期更長些,但其營養成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。

　　看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料,純牛奶的配料只有一種,即鮮牛奶。假如水排在第一位,它就不是牛奶,而是乳飲料。

　　看營養成分表。主要看總幹物質叫全乳固體和蛋白質。新國標要求每100克牛奶蛋白質含量不得低於2.8克,總幹物質和蛋白質的含量越高,牛奶的營養價值就越高。

　　2、如何挑選牛奶

　　新鮮乳消毒乳呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉澱,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。

　　3、如何鑑別牛奶

　　從味覺上區別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之,摻進雜物的牛奶奶香淡,奶腥味小。

　　將牛奶與水摻和在一起,如果混合後出現固狀物,則說明牛奶不新鮮。

　　把一滴牛奶滴在指甲上,若在指甲上形成球狀,就證明牛奶是新鮮的;若一滴落在指甲上就流散,則表明牛奶不新鮮。

　　親口品嚐。鮮奶的口感純正;而劣質奶時會有苦味或異味出現。

　　觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後,其表面有乳脂出現即是鮮牛奶,而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。

　　應仔細閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶製品,按照國家標準只有蛋白質含量達30%以上的牛奶製品才能被稱為牛奶。