純牛奶和鮮牛奶的區別

　　牛奶是大家餐桌上的常備食品，牛奶質量的好壞直接關係著大家的身體健康。現在我們來看看鮮牛奶與純牛奶的區別是什麼吧。

　　鮮牛奶和純牛奶的區別

　　鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶，由於殺菌方法溫度不高，在殺死有害菌的同時，能最大限度地儲存牛奶中的營養活性物質。 純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下儲存。“而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌後的牛奶營養成分損失較大，尤其是鈣和維生素。形象地打個比方，巴氏奶好比新鮮水果，而超高溫滅菌奶好比水果罐頭，從新鮮和營養角度看，鮮牛奶要優於純牛奶。

　　大家平時買牛奶的時候一般都會買保質期比較長的，這樣省事，一次多買點，免得過期。保質期長的一般都是純牛奶。以上介紹過了，大家平時喝牛奶最好喝鮮牛奶，鮮牛奶的保質期一般都比較短，大家可以一次少買點，以免過期。

　　純牛奶和鮮牛奶的4個不同之處

　　1、滅菌方法不同

　　鮮牛奶：鮮牛奶是以新鮮的牛乳為原料，經過85℃低溫加熱處理，因此，也叫巴氏殺菌乳。

　　純牛奶：純牛奶也是以新鮮的牛乳為原料，但高溫滅菌時的溫度極高，需要瞬間溫度達到至少130℃。

　　2、保質期的不同

　　鮮牛奶：鮮牛奶只是經過低溫處理，使絕大多數的菌類失活，但仍舊有部分耐高溫的菌類存活，這種牛奶的保質期不會很長，一般可儲存5~7天。

　　純牛奶：純牛奶雖只是經過瞬間加熱處理，但由於瞬間溫度太高，使得牛奶中菌類都全被消滅，保質期會延長很多，常溫下儲存也可儲存1~3個月。

　　3、營養價值不同

　　鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時間較長，但對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。

　　純牛奶：純牛奶經過高溫加熱處理，雖加溫的時間較短，但牛奶中的營養成分損失較多，營養價值比鮮牛奶低很多。

　　4、還有價格不同

　　鮮牛奶：鮮牛奶由於營養損傷較少，是目前鮮奶食用最多的一種奶類，價格上比一般的純牛奶高。

　　純牛奶：純牛奶在市場上的佔有率不超過10%，價格也比較低，除了保質期長了一點外，沒有其他的優點。

　　牛奶功效作用

　　1.牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。

　　2.牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。

　　3.牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。

　　4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

　　5.牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。

　　6.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

　　7.牛奶中的鋅能使傷口更快癒合。

　　8.牛奶中的維生素B能提高視力。

　　9.常喝牛奶能預防動脈硬化。

　　10.牛奶含鈣量高，吸收好。

　　11.睡前喝牛奶能幫助睡眠。

　　12.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

　　13.牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。

　　14.牛奶中富含維生素A，可以防止面板乾燥及暗沉，使面板白皙，有光澤。

　　15.牛奶中含有大量的B2，可以促進面板的新陳代謝。

　　16.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。

　　17.牛奶能為面板提供封閉性油脂，形成薄膜以防面板水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證面板的光滑潤澤。

　　18.牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少。

　　19.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

　　20.牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。

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