主題餐廳環境藝術論文
隨著社會的進步,人們的生活水平不斷提高,飲食不再僅僅為滿足溫飽,體驗飲食中的文化特色正逐漸成為越來越多人的追求,在這種背景下主題餐廳應運而生。下面是小編為大家整理的，供大家參考。
範文一
塗鴉裝飾藝術在主題餐飲環境設計中的應用研究
塗鴉藝術在中國作為一種新興的裝飾形式，在社會經濟的背景下迅速興起，已經對現代設計中的各個領域產生了不可忽視的影響，豐富了文化生活的同時自身也在不停的創新和發展。本文以主題餐飲中塗鴉裝飾設計的應用為主要研究內容，通過實際案例分析塗鴉藝術的表現形式及特點，使之更加準確的營造出主題氛圍。
關鍵詞：塗鴉藝術;主題餐飲;設計
伴隨著全球化的時代發展，塗鴉藝術作為美國HIP-HOP文化的重要組成部分，以其作品強烈的色彩碰撞、衝擊力極強的視覺感知、內容詼諧幽默等特點而風靡世界，帶個人以青春、向上、動感、不俗等特質，特別受到青年人群的追捧。“存在即合理”是對塗鴉藝術的最好詮釋。
塗鴉藝術概論
1.塗鴉藝術的興起與發展
塗鴉，英文Graffiti，原意有“亂寫、亂畫”的意思，是現代藝術文化的重要表現形式。作為與波普藝術相同的文化風格，塗鴉在20世紀60年代開始在美國南加州發展起來，並逐漸步入到西方藝術的主流風格中。70年代開始塗鴉藝術者們開始專研字型、圖案的變形與重構，更為注重作品的視覺效果與觀賞性、原創性，進而促使塗鴉藝術從街頭牆角的創作蛻變成為全球化藝術形式的華麗轉身。塗鴉藝術文化發展到今天，已經受到越來越多人的關注與認可，更是與現代設計相融合，應用在各個領域的設計之中，如廣告設計、動畫設計、室內設計、公共空間設計以及服裝設計等等。使現代設計具有塗鴉藝術的娛樂性和幽默性，讓作品達到更深層次的精神表達。
2.塗鴉藝術的特點
塗鴉藝術作為室內設計中的裝飾手法，以其創作風格的多樣化、色彩的鮮明化以及造型的誇張化等一系列特點成為裝飾設計中區別於其他藝術手法的重要特徵。塗鴉藝術創作是以牆面二維空間為媒介，運用自身的裝飾語言勾勒出富有藝術特質的多維空間作品，並作為熱門的文化符號得以廣泛推廣和應用，成為了生活文化中的不可或缺的一部分。塗鴉藝術的包容性和開放性使得其能夠很好的應用於各個設計領域當中，根據主題展現出時尚、鮮明的個性，吸收本土文化與之相融合，便可創作出獨具特色的裝飾藝術風格。
主題餐飲設計的概述
主題餐飲是起源於美國拉斯維加斯等地的一種餐飲經營模式，這種以某一特定主題為空間設計的特色餐飲受到大眾的青睞，並迅速發展起來。經過十幾年的發展，已經進入到中國餐飲業中，生活文化的豐富也使得主題的種類變得更為多樣性，如以歷史文化、地域風情、音樂、體育等為主題的餐飲空間已如雨後春筍般層出不窮。如何將飲食與娛樂性有機結合，利用現代設計理念與設計手法來營造和凸顯餐飲空間中的主題，是我們需要面臨和解決的問題。
塗鴉在主題火鍋餐飲中的設計應用
位於哈爾濱市道里區防洪紀念塔附近的潮流廣場3層，有一處以塗鴉裝飾藝術設計為主題的我和你1314歡樂小火鍋餐飲例項。空間中的塗鴉藝術設計由本地聲譽極高的OTW Crew完成，準確的營造出了主題餐飲空間的氛圍，使消費者能夠快速進入到預期的情境中，最大化的達到了塗鴉裝飾與主題餐飲的商業性結合。“1314”寓意一生一世，是崇高的愛情觀念，主題餐飲空間所要表達的內容便清晰明瞭，即以堅守一生的愛情為設計主題，並圍繞此主題展開塗鴉裝飾藝術的創作設計內容。
1.塗鴉字型在主題餐飲中的應用
在我和你1314主題餐飲空間內，以字型設計為主的塗鴉裝飾佔有很大的比例。這是因為塗鴉藝術字體是其發展的根基，進行誇張、變形後重組，強化了形式、豐富了內容。這裡的字型分為中文和英文兩種形式，以中文為代表的是進入門廳內一面主題牆設計，運用豐富的色彩、卡通化的字型，配以點、線、面等元素組成的背景，準確表達出餐廳的主題內容，促使消費者迅速進入主題環境，在餐廳內部，也無處不貫穿著以一生一世為主線的裝飾內容。沿著塗鴉裝飾內容的引導，在大廳區域有四個矩形的石膏板面，塗鴉的內容為英文字型“LOVE”。結合牆面的馬賽克飾面，選用較為熱烈的紅、橙兩色為主要配色，在原英文字型上進行變形，配以石膏板四周的暗藏燈帶，具有非常強烈的跳躍性，給人以熱情洋溢、如熱戀般的感覺體驗。
2.塗鴉的具象圖形在主題餐飲中的應用
塗鴉藝術中的具象圖形包括卡通形象、寫實人物及風景等內容，其中應用最為廣泛的屬卡通造型的設計。在主題餐廳的後部卡座區域，有一面長達10米的完整塗鴉裝飾牆體，取材於經典動畫形象――大力水手和奧利弗為具象設計的原形。兩位動畫人物是忠貞不渝的愛情代表，這種形象一直留存於人們的記憶中，採用此形象可以與消費者在心理情感上產生共鳴，進而產生一種精神上的互動，同時達到了準確傳達主題的目的。為迎合主題餐飲的飲食特色，火鍋在創作設計中是必不可少的元素。動畫片中的大力水手喜食菠菜，這與火鍋餐飲的特點相吻合，因此手拿火鍋的大力水手與一臉幸福的奧利弗的卡通形象創作由此孕育而生。
結語：塗鴉裝飾作為一種藝術表達的方式，以其風格輕鬆詼諧、內容具有娛樂性而廣受人們歡迎。貼近平民化的特徵正逐步與商業化進行結合來傳達主題思想和個性化設計，以吻合消費者的心理情感，並試圖改變消費者的價值觀念，最大化發揮出其本身的文化價值，是塗鴉裝飾藝術未來發展的必然趨勢與走向。
參考文獻：
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範文二
主題概念餐廳設計的傳情達意
【摘 要】在科技發展日新月異的今天，設計應具有超前意識和啟迪性，這是現代包裝設計的要點。和一切藝術形式一樣，現代包裝設計的創作離不開感覺。通過感覺資訊在包裝設計中應用的研究來探索自然資訊，增強、擴大視覺語言構思，來確立感覺資訊視覺化意識，幫助提高包裝設計的視覺傳達能力和功能表現，從而最終使消費者對包裝資訊瞭解、接受。人的精神世界豐富多彩，人們在追求物質豐裕的同時也在追求心靈上的關懷與滿足。通過分析當前消費者心理與消費行為的變化趨勢與相應的產品包裝的變化趨勢，從符號學的角度來說明如何把情感性符號運用到產品包裝設計中以及產品包裝設計中的情感傳達方式和意義。
【關鍵詞】主題概念餐廳;創造性思維;產品包裝設計;情感性符號
一、消費心理與消費行為的變化趨勢
產品的包裝作為構成產品的諸多要素之一，不但起著保護產品，便利人類生產、生活的作用，同時它的促銷功能愈來愈被商家所重視。產品包裝的外觀形象，能直接刺激消費者的視覺，從而喚起消費者的購買慾望繼而產生購買行為。此時，產品的包裝設計與消費者的消費心理與消費行為就形成了一種相互影響的對映關係。
消費行為本身的基本功能是滿足生活“需求”，而隨著生產的發展、社會的進步，人們的消費行為已逐步從簡單的滿足生活的“物質需求”向“精神需求”轉移，也同樣是人們在追求“生理滿足”到“心理滿足”的一個過程。
對妙味妙品主題概念餐廳包裝設計來說，首先是我們要從包裝功能上得到需求和滿足，然後從產品的功能上能得到審美、心理上的關懷，並體現出主題概念餐廳的主題個性和特點。正如法國著名符號學家皮埃爾·傑羅斯所說：“在很多情況下，人們並不是購買具體的物品，而是在尋找潮流、青春和成功的象徵。”
妙味妙品主題概念餐廳設計也不能脫離時代而獨立存在，它的發展與變化也會受到時代因素諸如當代文化、經濟、觀念或宗教等的影響與制約。
縱觀近現代包裝設計的發展史，從19世紀50年代維多利亞時期色彩奔放、豔麗，但略顯輕薄、矯揉造作的包裝風格，到20世紀初主張從自然、東方文化中吸取營養的新藝術運動，再到第二次世界大戰後由包豪斯發起的現代主義設計運動，具有簡潔、醒目，反對裝飾，強調功能性、理性特點的國際主義風格的包裝實際，每一次包裝的變革都打上了時代的烙印。
處於多元化的今天，妙味妙品主題概念餐廳包裝設計注重與人的交流與溝通，更加註重情感的表達。因此，富有人情味、個性化的包裝受到消費者的廣泛歡迎。更多的設計師開始藉助文脈、隱喻、象徵等手法表達精神與文化內涵，使得妙味妙品主題概念餐廳包裝成為具有情感的、會說話的客觀載體來傳達產品的屬性與功能，使得消費者能更清晰更全面地認識需要購買的產品，同時生產產品的企業也通過包裝這一媒介被消費者瞭解、認知。
二、妙味妙品主題概念餐廳包裝設計中的情感符號
***一***妙味妙品主題概念餐廳包裝設計中情感符號的特質
資訊時代的到來，使得符號的運用達到了前所未有的頻繁。它是一種工具，表達的是思想和情感。按照符號學的觀點，世界上的任何文化現象都可以被看做是一種符號系統，事物的一切表達形式都可看做是符號，無論語言、文字還是文化都是符號的組合，同時這些符號的意義取決於其所處的文化背景。而妙味妙品主題概念餐廳的包裝作為一種傳達資訊的客觀載體，更是離不開各種符號的組合，它與消費者有著直接或間接的溝通與交流，無論是妙味妙品主題概念餐廳包裝上的文字還是圖形都會傳達出特定的情感，給人各種提示或者關懷。
妙味妙品主題概念餐廳包裝設計中的情感符號具有文化性、地域性、時代性、娛樂性、社會性等特點。因此我們把與妙味妙品主題概念餐廳相對應的意識形態上的文化內涵與情感內涵恰到好處的運用到產品的包裝設計中使之準確傳達產品的功能與屬性，引起消費者的共鳴。
***二***妙味妙品主題概念餐廳包裝設計中形態要素與情感符號
妙味妙品主題概念餐廳的包裝形態要素分為立體要素和平面要素。立體要素是三維形態，它包括包裝的造型與結構。平面要素是二維形態，它包括包裝的圖形、文字、版面。立體要素與平面要素相互依存，共同構成完整的包裝體。形態是物的視覺外貌，給人穩定的感知。情感符號在妙味妙品主題概念餐廳包裝形態中的運用可以是突出在某一特定要素中，也可綜合運用到各個要素中。例如“心相印”紙巾的包裝設計主要通過充滿意趣的圖案來塑造品牌精神。品牌的發展往往有這樣一個規律：一個非常優秀的產品，如果不經過一個精心的品牌包裝與品牌打造，不塑造一個良好的品牌形象，那麼在品牌多元化的市場，便很難取得消費者的認同，也就不可能暴發出強勢的品牌動力。
***三***妙味妙品主題概念餐廳設計中材質要素與情感符號
妙味妙品主題概念餐廳包裝所運用到的材料多種多樣，不同的材料其特性、功能、表面肌理、質感各不相同，給人帶來的視覺衝擊與感受也是不盡相同的。例如：想要傳達妙味妙品的自然無汙染的屬性，可運用竹製材料，這時竹製材料作為一種情感符號對應的便是清新古樸的感受。在ICEJACⅪ的酒瓶包裝設計中，設計師給每一款酒瓶穿上了一件冰的外衣，通過這種材質符號的選用，使人一看到它就有一種冰爽、清涼的感覺，喚起消費者的最本質的生理感受，準確表達出產品的特質及內涵。
***四***妙味妙品主題概念餐廳設計中色彩要素與情感符號
在妙味妙品時尚主題概念餐廳包裝的色彩要素中用紅色最為醒目、最為直接的設計要素，讓消費者最先注意到的便是色彩。通過色彩的表現把所需傳播的資訊進行加強，與消費者的情感需求進行溝通協調，使消費者對妙味妙品主題概念餐廳包裝發生興趣，促使其產生購買行為。色彩訴求與情感需求獲得平衡，往往是消費者因為心儀的包裝而欣然解囊的原因之一。恰當的色彩傳達與之相對應的情感，所以外包裝也起著重要作用。室內設計，即對建築內部空間進行的設計。具體地說，是根據物件空間的實際情形與使用性質，運用物質技術手段和藝術處理手段，創造出功能合理，美觀舒適，符合使用者生理與心理要求的室內空間環境的設計。 室內設計是從建築設計脫離出來的設計。室內設計創作始終受到建築的制約，是“籠子”裡的自由。因而，在建築設計階段，室內設計師就與建築設計師進行合作，將有利於室內設計師創造出更理想的室內使用空間。
室內設計不等同於室內裝飾。室內設計是總體概念。室內裝飾只是其中的一個方面，它僅是指對空間圍護表面進行的裝點修飾。
三、妙味妙品主題概念餐廳設計中的情感傳達
傳達是一箇中間過程，難免受到環境的影響與制約。符號的發出、傳播，和接收有時並不能達成完全的一致。儘管在妙味妙品主題概念餐廳包裝的設計中，通過一定的視覺圖形與符號的運用，便捷了消費者對產品的瞭解與使用，但我們不能否認，符號語義的傳達過程，存在著侷限性。任何符號都不可能離開語境獨立存在。不同文化、不同地域、不同民族對同一符號的認知也會有所差異。能否正確地使情感符號的受眾獲得一致的感知，需要對影響受眾感知的各種因素有所瞭解。如在各種營養品的包裝設計中，基於對中國人注重禮節、看重形象面子的文化認知，多采用大盒包裝，圖案華麗、精緻，顯得大方、貴氣。
與一般餐廳相比，妙味妙品主題概念餐廳針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞主題進行裝修裝飾包裝，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。主題概念餐廳在標準化的基礎上差異化，使我們的產品與服務優於競爭對手。獨特的包裝設計、設施裝置、精心製作的菜餚、服務員獨特的著裝和服裝……差異化是主題概念餐廳手中的有力武器。
結 語
環境設計總是和我們的生活密切相關，它再解決了包裝自身的基本功能外，更能代表一個民族一個社會的歷史進步歷程。既與生活密切相關，又能體現科技與工藝的進步，也是一種社會時尚的表現，同時，它和任何一種藝術形式都息息相關。建築的功能，物質技術條件和建築形象，即實用，堅固和美觀，是構成建築的三個基本要素，它們是目的，手段和表現形式的關係。建築設計師的主要工作，就是要完美地處理好這三者之間的關係。
建築歷來被當作造型藝術的一個門類，事實上，建築不是單純的藝術創作，也不是單純的技術工程，而是兩者密切結合，多學科交叉的綜合性設計。建築設計不僅要滿足人們對建築的物質需要，也要滿足人們對建築的精神需要。
【參考文獻】
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範文三
試論高職主題餐廳策劃課程設計
【摘 要】闡述高職主題餐廳策劃課程設計的指導思想、基本理念和思路，對課程目標、教學內容和任務、教學方法等進行具體設計。
【關鍵詞】高職 主題餐廳策劃 課程設計
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889***2012***11C-0055-02
主題餐廳策劃課程是高職旅遊管理專業的一門專業核心課程，它的任務是使學生具備較系統的、必需的餐廳策劃與管理的技能和知識，具有較強的實踐操作能力以及策劃管理能力，能夠從事飯店餐廳的策劃及管理工作。要使學生掌握必備的知識和技能，必須要有良好的課程設計。本文擬以廣西生態工程職業技術學院為例，對高職主題餐廳策劃課程設計進行論述。
一、高職主題餐廳策劃課程設計的指導思想、基本理念和思路
課程設計的指導思想為：採用符合高職學生認知水平的基於工作過程的教學方法，按照“由淺入深、由簡單到複雜”的認知規律組織3個學習情景，7個專案，18個學習能力，採用“引入→實訓→指導→點評→考核→總結”教學模式，實現教學目的。
課程設計的基本理念為：將教、學、做相結合，實現理論與實踐的一體化，即設定工作情景，靈活運用案例分析、分組討論、角色扮演和啟發引導等教學方法，引導學生積極思考、樂於實踐，使學生在模擬情景提高學習興趣和職業能力，達到學習效果。
課程設計的思路為：首先，根據酒店餐廳策劃需求確定課程目標。其次，根據課程目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計貫通整個學習過程的18個學習能力。教學過程中，先逐一對專案進行學習、訓練，並在大專案的基礎上增加相應的整合內容。最後，對課程教學進度、教學方法和手段、考核方案等進行設計。
二、高職主題餐廳策劃課程設計的具體內容
***一***課程目標設計
1.專業能力目標。高職主題餐廳策劃課程是高職旅遊管理專業的一門專業核心課，以培養學生的職業能力為目標。通過本課程學習，學生應具備飯店專門人才所必需的主題餐廳策劃技能和管理知識;會用策劃技能知識，為餐飲部門各類餐廳進行策劃。具體見表1。
2.教學目標。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師巡迴指導、學生講解、現場參觀、過程提問、互動糾錯等手段，引導學生髮現問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富教學方式，在學生個人完成專案過程中，鍛鍊其專業能力。
***二***課程教學內容和任務設計
教學內容圍繞餐飲部職業能力展開，涵蓋了餐飲服務、基層管理崗位所需求的專業技能。根據企業的實際應用，設計一個貫通教學全過程的融合專案，即3個學習情景，7個專案，18個學習能力，通過“學中做、做中學”的教學模式，使學生掌握相應的知識、技能、素質。其中，7個專案即為學習任務，具體見表2。
***三***課程教學進度設計
課程進度設計主要由周次、學時、專案編號、專案名稱、知識與能力目標、授課
方法、考核方式7項內容構成。課程佔56個課時，每週4節課，教學安排14周。
***四***課程教學方法設計
由於主題餐廳策劃課程內容涉及知識面寬，技能較多，學生理解和把握有一度的難度。為此，設計多種形式的教學方法，以幫助學生理解、掌握和熟練運用所學知識、技能。一是多媒體教學。採用多媒體方式可以以更直觀的形式展示學習內容，但不是簡單地藉助PPT講演，而是以知識要點、難點為主，對較抽象、或具備動態特點的內容，輔以較多的圖形、動畫形式，讓學生多聽課，多參與討論。二是啟發教學。結合課程難點，運用啟發式教學，並讓學生直接參與其中。三是模擬教學。採用模擬方式，讓學生在實驗室裡藉助裝置的配置等教學功能，既可作為課堂演示，也作為專案實訓，加深學生對所學知識的認識和理解。
***五***課程考核和評價方案設計
考核和評價是檢驗課程教學中教與學的質量的標準之一，因此，必須重視課程考核和評價方案設計。主題餐廳策劃課程考核成績佔90%，評價成績佔10%。考核成績由基本知識***10%***、基本技能***30%***、期末考核***30%***、教學過程***10%***構成;評價成績***10%***主要由學生個人評價、組間評價與教師評價三部分構成，使評價結果更能體現學生的真實水平。
在對專案成果進行評價時，重在培養學生主題餐廳策劃和基層管理的能力， 改變閉卷筆試的考核形式，關注學生實踐技能、問題解決方法和能力的培養。對於學生獨立完成專案的情況，學生獨立完成專案後，展示自己的專案規劃書或專案成果，教師對其中的關鍵技術及實現步驟進行現場提問，以考核學生對知識的理解和技能的掌握程度;對於以小組形式完成專案的，要求各組成員組合相對穩定，各成員必須分工清晰，以專案答辯形式進行考核。各成員需闡述自己所做的工作，對教師的提問作出回答，最後教師對其進行點評並給出該小組每位成員的成績。
***六***課程教學資源設計
教學資源主要由三部分組成：一是教材。採用自編的講義。二是參考文獻資料。參考文獻資料是學生學習的輔助教材，可以讓學生到圖書館查閱，培養學生自主學習能力。主要參考文獻包括《餐飲品牌營銷》《飯店專案評估與可行性分析》《餐飲經營策劃書》《揭祕餐飲店賺錢的門道》《餐飲營銷策劃與案例》《卓越餐廳成功的90個祕訣》等。三是其他教學資源。如學院網站上與旅遊系相關課程資源及其教學有關的材料等。具體見表3。
***七***首堂課設計
首堂課主要是從課程定位、課程特色、教學場所等方面給學生介紹主題餐廳策劃課程以及學習完這門課程後能達到的效果。
1.課程定位介紹。本課程是一門專業核心課程，圍繞專業培養目標及崗位群設計工作任務，課程設計了3個學習情景，7個學習專案，18個能力目標。
2.課程特色介紹。一是高職特色：理論教學以“必須”、“夠用”為度，實踐教學以“實效”、“實用”為本。二是行業特色：“校企合作，崗位育人”的校企合作育人模式。三是時代特色：實踐—理論—再實踐，教學與實習地點一體化的教學模式。四是創新特色：形成一個相對完整的創新迴圈——創新能力，特色追求貫穿到課程的教學過程中;教學評價體系的創新——注重素質教育，對知識、能力、素質進行全面的評價;考核內容體現標準和創新的結合，提倡鼓勵創新的內容。學生的創新反過來又推動教學的改革。
3.教學場所介紹。校內實驗室均按照教學與場所一體化的要求建設，校內實訓室所有5間，即酒店前廳與客房實驗室、餐飲模擬實驗室、旅遊平面設計室、導遊講解室、旅行社模擬實訓室，裝置基本齊全，能滿足教學的需要;校外實訓基地18家，其中，賓館飯店類8家、旅行社旅4家、森林公園及景區6家。學生畢業頂崗實習與校外實訓基地簽訂8個月的帶薪實習期。校企合作，通過頂崗實習，實現崗位育人的目的。
4.教學設計介紹。根據教學目標，兼顧實用性、綜合性、趣味性、可行性，設計一個貫通整個學習週期的3個情景教學過程，7個學習專案，18個能力目標。逐一對18個能力目標進行學習、訓練。結合情景教學法，由3～5名學生組成一組，模擬訓練，小組獨立模擬完成。教學過程中，以教師為主導、學生為主體，通過教師講解、學生問答、現場參觀、過程提問、課堂互動等手段，引導學生髮現問題、解決問題。輔以多媒體技術以及豐富的教學方式，提高教學效果。
5.教學效果介紹。為配合本課程教學內容的學習，廣西生態工程職業技術學院組織學生參加技能證認證，如中級餐廳服務員、助理酒店管理師、助理餐飲連鎖經營師、助理人力資源管理師、助理茶藝師、茶藝師等，合格率95%以上。同時，連續舉辦4屆校內宴會設計比賽，達到了預期的目的。學生真才實學，畢業生供不應求。近幾年來，該學院都舉辦了畢業生雙選會，多家高星級酒店到該校進行招聘，人才需求大。在畢業生跟蹤調查***企業篇***中企業滿意度高達85%以上。
【參考文獻】
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