手撕包菜的做法

　　手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。下面是小編給你整理的。

　　手撕包菜的好吃做法1、

　　材料

　　捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

　　做法

　　1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片;

　　2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒;

　　3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;

　　4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

　　美味加分祕訣：

　　1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道;

　　2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;

　　3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了;

　　4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

　　手撕包菜的好吃做法2、

　　材料

　　包菜300g，大蒜2瓣，幹辣椒2個，花椒1/2大勺***7.5ml***，油2大勺***30ml***，味極鮮醬油1大勺***15ml***

　　做法

　　包菜用手撕成大塊，去掉硬梗，洗淨

　　大蒜壓蓉，幹辣椒剪段

　　鍋里加油，放入大蒜、幹辣椒、花椒，小火爆出香味

　　開大火，加入洗淨的包菜，翻炒至斷生***約1-2分鐘***

　　關火，淋入味極鮮醬油，翻炒均勻後出鍋，即可

　　小訣竅

　　包菜手撕，將包菜用手撕成片狀，可以保持其原汁原味不流失，用刀切吧切吧容易，但我不是很稀飯，如果用來炒粉或者炒麵的話，還可以，當菜吃或者炒飯，我是會選擇手撕的

　　調味前關火是利用預熱繼續加熱，以保持菜菜的口感，喜歡更加爽脆感覺的朋友，可以嘗試縮短炒制時間

　　手撕包菜的好吃做法3、

　　材料

　　甘藍300克，乾紅辣椒6個，大蒜4瓣，植物油、生抽、鹽、香油、味精

　　做法

　　1、甘藍洗淨，用手撕成片。

　　2、大蒜切碎，紅辣椒切段。

　　3、鍋內放適量植物油。

　　4、油七成熱後，放入蒜碎和辣椒段煸出香味。

　　5、放入菜，煸炒，加少許生抽、鹽，翻炒。

　　6、菜變色後，加入味精和香油，炒均勻後出鍋。

　　手撕包菜的好吃做法4、

　　做法

　　1***手撕包菜成適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開

　　2***蒜切片、乾紅椒***深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽***;

　　3***適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒***分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了***;

　　4***立即放入白醋***目的是白醋的味道有些刺鼻***，提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火***炒太熟包菜的甜、脆原味易失***;

　　5***然後放入雞精拌勻出鍋***雞精不可過早放***;

　　小訣竅

　　1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道;

　　2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;

　　3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了;

　　4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。