醪糟是什麼

　　醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區漢族傳統小吃。下面是小編為大家帶來的醪糟具體知識，歡迎閱讀。

　　醪糟小吃介紹

　　醪糟經糯米***又稱江米***發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。其熱量很高。

　　醪糟的吃法

　　醪糟的吃法簡單，對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”***關於“飲酒水”，可參看《醪糟往事》2006-10-20***比較少，出來的醪糟就“發柴”，口感乾澀，加上齁甜，吃起來並不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩，口感舒適，可酒味和甜度又不夠了，南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理，就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。

　　在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的“酵母”。像四川用醪糟醃的牛皮菜，酸辣之餘帶著綿甜，實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇：於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人慾罷不能。

　　南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發麵的“酵頭”，所製作的麵點鬆軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。

　　醪糟成分

　　富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%***揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%***，灰分0.085%。

　　醪糟功效

　　醪糟汁最大的功效就是具有趨風寒和下奶的作用，江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗。醪糟汁裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能，還能幫助女性豐胸養顏。