草莓的保鮮前景

　　怎麼樣?草莓的保鮮技術難嗎?草莓保鮮技術的好壞會影響到草莓的質量，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　草莓保鮮前景廣技術方法有講究

　　採前處理

　　草莓是非躍變呼吸型果實，含水量高，皮薄，極易受損傷而腐爛變質，因此不耐貯藏和運輸，通常貯藏期為1～2天，嚴重限制了銷售和加工。草莓採後的硬度決定了果實貯藏時間的長短。一般草莓採後硬度下降很快，高二氧化碳、低氧氣和氣調均可不同程度地保持硬度。此外，用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果和脫乙醯甲殼塗膜均可保持果實的硬度。

　　採前處理。草莓果實採後腐爛主要由微生物侵染造成，其中最常發生並有破壞性的是由病原菌葡萄孢屬引起的灰黴病，其次是根黴屬造成的軟腐病，此外還有半知菌造成的腐爛。這些微生物主要是在草莓採摘前通過土壤或空氣的接觸而產生的。為了阻止與土壤和空氣的接觸，採前可採用塑料膜覆蓋以阻止其接觸，防止感染。

　　草莓為漿果類果實，柔軟多汁，很容易受到損傷。為提高草莓抗損傷的能力，草莓採收前可採用0.1%～0.5%的氯化鈣溶液噴灑或採收後使用同樣濃度氯化鈣溶液進行浸果。

　　採收時間。一般在晴天和露水乾後的早晨或傍晚進行採收，先摘先開花的果實，通常分次分批採收，一般每日或隔天採收一次。

　　採收成熟度。按果實著色面積分為1/4、2/4、3/4和全部著色4個過程。成熟度會影響草莓的貯藏性和抗病性，因此一般在草莓表面3/4顏色變紅時採收為宜。

　　採收方法。採收時先剔除病、劣果，然後把好的整果輕輕放在特製的果盤裡，果盤大小以90釐米×60釐米×15釐米為佳，裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時送冷庫冷藏。同時注意摘果時要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實的接觸。倘若無特製果盤也可採用高度在10釐米內的有孔筐採收草莓，此時注意不要翻動果實，以免碰傷果皮。

　　氣調貯藏。將草莓果實先置於0.3%過氧乙酸和赤黴素按每千克草莓加50毫克的比例加入的冷卻混和液中浸漬1分鐘，然後用0～1℃的冷風吹乾。將果實置於特製的包裝盒內，用厚度為0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好，在袋中遠離果實的地方放入適量的亞硫酸鈉及乙烯吸收劑，密封袋口，在溫度-0.5～0.5℃、相對溼度85%～95%環境中貯藏。袋內二氧化碳濃度保持在15%～20%，氧氣濃度在3%～5%。但二氧化碳濃度不宜超過25%，氧氣也不宜太低，以免傷草莓果實，影響貯藏效果。採取此方法保鮮草莓，保藏期2～3周。

　　冷藏保鮮。在草莓保鮮中，低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過實驗，草莓採後在室溫15℃下36小時腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。為了使草莓更好地保鮮，通常將草莓裝入塑料食品盒或其它非硬質容器內，然後置於在溫度為0℃、溼度為85%～90%的條件下貯藏。

　　速凍冷藏保鮮。草莓清洗後，用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30～60秒，再用清水漂洗後瀝去水分。要求凍品成塊狀的一定要擺放平整、緊實，以防結成塊狀，不易分散。採用-40℃～-35℃溫度進行速凍，最後稱重包裝，而此過程儘量防止被解凍，置於-18℃的低溫冷庫中貯藏。

　　植酸浸果保鮮。植酸是天然食品新增劑，可延續果實中維生素c的降解，保持果實中的可溶性固形物和含酸量。但對因黴菌引起的腐爛其抑制作用較弱，因此植酸作為保鮮劑使用時，必須與其它防腐劑配合使用，才能更好地發揮作用。草莓保鮮中具體應用是，0.1%～0.15%植酸溶液、0.05%山梨酸和0.1%過氧乙酸。經過浸果後在室溫下可以保鮮6～8天，在低溫下可以保鮮15天左右。

　　幾丁質保鮮。幾丁質能在果實表面形成一層半透明膜，此膜允許氧氣通過，二氧化碳和水不能通過，這樣因草莓的呼吸作用產生的二氧化碳在膜內大量聚集，從而導致二氧化碳濃度升高，同時氧氣濃度相對下降，這種高二氧化碳低氧氣的環境，能夠抑制草莓的呼吸作用，阻止可溶性糖等呼吸基質的降解，減少草莓的營養成分下降，達到保鮮的目的。1%～2%幾丁質衍生物水溶液可使草莓的貯藏時間在常溫下延長2天左右，在4～8℃的條件下延長15～20天。

　　草莓保鮮有新方法

　　草莓表皮容易在採摘和貯藏過程中受損傷，保鮮期只有4～5天。墨西哥國立自治大學食品工程系的學生最近發明一種新的草莓保鮮方法，可延長其保鮮時間3天。該方法是利用一種從牛骨中提煉的均勻、透明的膠凍製作成可食用保鮮膜，這種保鮮膜不會改變草莓原有的成分，而且製作保鮮膜的成本也不高。除牛骨之外，豬骨也可用來提煉膠凍製作保鮮膜。目前，該技術已正式申請墨西哥國家專利，待批准後面市。