澱粉的正確用法是什麼有什麼用途

　　澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。那食用澱粉時要如何使用呢?以下是由小編整理關於澱粉的用法，希望大家喜歡!

　　澱粉的用法

　　1、可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。

　　2、掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;澱粉過少，有起不了掛漿的作用。

　　3、一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。

　　澱粉的用途

　　1、為人體提供的能量

　　2、制氫氣

　　澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P***這一部分沒來得及和唾液充分混合***。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 ***電子載體***。然後線上粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

　　3、澱粉在製作其他食品中的作用

　　澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

　　澱粉的鑑別方法

　　***1***取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

　　***2***取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

　　***3***取本品，用甘油醋酸試液裝置***一部附錄Ⅱ C***，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5～3μm;臍點中心性，呈圓點狀或星狀;層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5～35μm，旁邊有一凹處;臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

　　***4***取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

　　玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。