醬油每天吃多少合適

　　醬油是烹飪時幾乎都會用上的一種調味品，加了醬油的菜餚會顯得更香更有味道。不過，醬油可不是想吃多少就吃多少。呢?一起來看看吧!

　　1、醬油每天食用量

　　一般醬油的含鹽量在18%-22%,而人體每天建議攝入食鹽量為6克,按照平均含鹽量20%來算,每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克,就是10毫升,平日裡適當在菜餚中加點醬油對身體的代謝起促進作用,還可以改善食慾,但過量則有損健康。

　　從上文可知,每天吃醬油在10毫升左右為佳,不建議大量吃。

　　2、醬油的營養價值

　　醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的。大豆的營養價值很高,早有研究指出,大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內雌激素的產生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現,大豆中所含的卵磷脂等成份,對於防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。

　　醬油能產生一種天然的防氧化成分,它有助於減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基。醬油內含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。

　　3、醬油的食用方法

　　3.1、醬油肉的做法

　　材料:新鮮五花肉一塊、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。

　　做法:將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞,讓調料更容易的滲入。將所有調料放入容器中攪拌勻。五花肉放入調製好的調料裡。給肉全身沾上調料。醃製一天一夜,中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。醃好的肉掛在外面晒乾就好,乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。

　　3.2、醬油魚的做法

　　材料:赤腙魚2條、醬油若干。

　　做法:魚乾淨後,兩面背上斜劃一刀。蒜苗斜切段;蘿蔔乾切成小拇指細的條。熱鍋入油,將魚稍煎一下,把魚稍微撥離鍋底,下豆豉、蒜白段、蘿蔔乾略炒出香味後,然後烹入醬油、少許糖和水,旺火煮透,撒上紅紅細細的辣椒絲就可以上桌了。

　　如何挑選醬油

　　釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配製醬油需要搖晃後再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來異味。另外,聞氣味這個區別方法,也和配製醬油的製作工藝有關係,如果製作工藝比較好,氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

　　搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散;配製醬油泡沫大小不一,很容易散去。

　　搖晃醬油瓶後,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內壁的時間較長,內壁易著色;配製醬油的掛壁性差,著色力也較差。

　　釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。按國家規定,配製醬油應含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產的配製醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基酸態氮的含量比不上釀造醬油。

　　儲存醬油的方法

　　醬油含有營養成分,微生物容易繁殖,特別是熱天,醬油表面會產生一層白膜,這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到汙染而引起的。因此,熱天買回散裝醬油應先燒開後再存放;或在醬油表面滴幾滴食油,與空氣隔開,細菌不易生長;也可向醬油裡放幾瓣去皮大蒜,防止醬油變質。切不可多次用煮沸方法來儲存醬油,以免營養成分被破壞。