炒菜時應該怎麼去應用蔥調味

　　蔥在我們生活中經常都會使用到它，可以使用它進行烹飪各種食材都是極其的好吃的，那麼究竟應該如何使用蔥來調味呢?以下是小編為你整理的炒菜時如何應用蔥調味，希望能幫到你。

　　炒菜時如何應用蔥調味

　　1、根據主料的外形應用蔥

　　蔥加工的外形應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。例如“紅燒魚”、“乾燒魚”、“清蒸魚”、“氽魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚餚，因為烹調方法不一樣，對蔥加工外形的要求也不一樣。

　　“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒;“乾燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致;“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味;“氽魚丸”要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁應用，以不影響魚丸光彩;“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸後與魚同燉。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。

　　2、根據原料的需要應用蔥

　　水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時蔥是弗成少的調料。豆類製品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。

　　菜餚用蔥很有學問，但應用蔥時一定要留意用量適當，主次分明，不要“鵲巢鳩佔”而影響本味。煲湯一般都不放蔥，只放姜，目的就是怕濃重的蔥味奪了湯的鮮厚味道。

　　3、根據蔥的特點應用蔥

　　一般咱們家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可算作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的感化;加工成段或其他外形，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料美味溶為一體，十分饞人，如“大蔥扒雞”、“蔥扒海蔘”等於用大蔥調味。

　　青蔥經油煸炒之後，能夠加倍凸起蔥的香味，是烹製水產、動物內臟弗成缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油氽炸，香味撲鼻，光彩青翠，多用於涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。