生活中的飲食誤區

　　各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵***紅色瘦肉***、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

　　在女性眼裡，“脂肪”意味著長胖，因此，不少美眉在餐桌上只吃瘦肉。但你知道嗎，瘦肉中所包含的脂肪屬於隱性脂肪，且瘦肉中脂肪含量一般在0.4%~30%之間。除了對瘦肉的誤解，生活中還存在許多迷惑大家的營養誤區，不知道你中招了沒?

　　瘦肉裡不含脂肪

　　很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”，在他們眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。

　　瘦肉中所含的脂肪，屬於隱性脂肪。瘦肉中脂肪含量有極大的差異，一般在0.4%~30%之間變動。這是因為，動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。比如，根據《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。

　　有“筋”的菜才有膳食纖維

　　說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。

　　蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高於有筋的大白菜。

　　沒有鹹味的食品不含鹽

　　很多人認為，少吃鹽就是少吃有鹹味的食物。然而，鹽的成分是氯化鈉，除此之外，鈉還有各種化合形式。有許多食品吃起來不鹹，其實卻加了不少鈉或鹽，如白麵包、蛋糕、餅乾、果凍等。醃肉、香腸、鹹魚等加工食品含鹽更多。因此，購買加工食品時要注意看標籤，儘量選擇鈉含量低的。

　　奶白色的湯更有營養

　　不少人認為，白色就是蛋白質，因此奶白色的湯是最有營養的，而事實卻並非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營養價值是沒有多大關係的。

　　食物掉色，肯定是被染色了

　　洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢?其實，食物掉色是種很常見的現象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素——花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。

　　不甜的水果含糖量少

　　提到“糖”，人們往往將其與“甜”掛鉤。然而，判斷水果裡“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類***例如果糖比蔗糖甜***、酸味有關。

　　有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但資料顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。

　　鮮榨果汁和新鮮水果一樣

　　夏天，不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊後榨成果汁，而水果中的纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激腸胃蠕動，喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取;水果榨成果汁後，糖分濃縮，對身體反而不好。喝果汁會很快提高血糖濃度，刺激胰島素在短時間內加快分泌。

　　新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維，若打成果汁，果肉裡面含有的維生素未必能全部榨到果汁裡;因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，會提高熱量，且在過濾時會把部份膳食纖維過濾掉，所以果汁不宜代替水果。