高考生物生物技術在食品加工中的應用複習試題

　　好快就要迎來高考了，作為考生的你，做好了複習的準備工作了嗎?讓我們來做一份試題測試一下你的學習水平吧!下面是小編整理的2017年以供大家學習參考。

　　2017年

　　選擇題

　　某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敘述正確的是*** ***

　　A.酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發酵所需的最適溫度較高

　　B.先供氧進行果醋發酵,然後隔絕空氣進行果酒發酵

　　C.與人工接種的發酵相比,自然發酵獲得的產品品質更好

　　D.適當加大接種量可以提高發酵速率、抑制雜菌生長繁殖

　　下列關於果醋製作的說法正確的是*** ***

　　A.醋酸菌是好氧菌,在製作過程中要一直敞開發酵瓶

　　B.在製作葡萄醋的過程中,溫度應嚴格控制在18~25 ℃

　　C.當糖源不足時,醋酸菌先將酒精轉變成乙醛,再將乙醛變為醋酸

　　D.醋酸菌在糖源和氧氣充足時,能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

　　在“果醋製作過程”中,獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是*** ***

　　A.從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜,再培養、分離

　　B.不必人為加入菌種,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

　　C.從泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜,再培養、分離

　　D.從土壤中分離提取

　　葡萄發酵可產生葡萄酒,請利用相關的知識回答問題:

　　***1***利用葡萄製作葡萄酒的過程中,發揮作用的微生物是。

　　***2***該微生物通過無氧呼吸可分解 ,產生的終產物是和。

　　***3***甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁後分別裝入相應的發酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進行發酵,如圖所示。發酵過程中,每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析,甲和丙同學的操作有誤,其中甲同學的錯誤是 ,導致發酵中出現的主要異常現象是。丙同學的錯誤是 ,導致發酵中出現的主要異常現象是。上述發酵過程結束後,甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是、、。

　　***4***在上述製作葡萄酒的過程中,假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被衝開,該操作錯誤是。

　　***雙選題***小李嘗試製作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗***見圖***,恰當的做法是*** ***

　　A.加入適量的酵母菌

　　B.一直開啟閥b通氣

　　C.一直關緊閥a,偶爾開啟閥b幾秒鐘

　　D.把發酵裝置放到4 ℃冰箱中進行試驗

　　在家庭中用鮮葡萄製作果酒時,正確的操作是*** ***

　　A.讓發酵裝置接受光照B.給發酵裝置適時排氣

　　C.向發酵裝置通入空氣D.將發酵裝置放在45 ℃處

　　下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述,正確的是*** ***

　　A.腐乳製作所需要的適宜溫度最高

　　B.果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵