廚房刀具管理規定

　　為了加強廚房刀具的管理，更好完善管理制度，制定了相關規定，下面小編給大家介紹關於的相關資料，希望對您有所幫助。

　　如下

　　1. 認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。

　　2. 遵守操作規程，在操作電氣裝置時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器裡，電氣裝置須地線。

　　3. 謹慎接觸裝置，溼手或在溼地上，切勿接觸金屬插座和電氣裝置，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗牆面，以防觸電，裝置清洗時，應先拔掉電源。

　　4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢位，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。

　　5. 廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。

　　6. 廚房地面應保持清潔，乾燥，爐灶前加地墊，以免摔到。

　　7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。

　　8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿，高溫裝置，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。

　　9. 員工必須瞭解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。

　　10. 保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理並有計劃的上報。

　　11. 消防裝置、裝置易燃，易爆設施，裝置實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。

　　12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械裝置應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格後放可上崗。

　　13. 各種機械裝置使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。裝置一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器裝置、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗裝置，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。

　　14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺後應將刀具放置固定的工具箱記憶體放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

　　15. 個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良後果由刀具持有人負責。

　　16. 各種裝置均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施裝置，及時消除不安全隱患。

　　17. 每天收臺後要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。

　　18. 生時嚴禁用溼抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用裝置，班後做好電源和門的檢查工作。

　　19. 廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，並及時協助領導瞭解情況。

　　20. 掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。

　　21. 對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，並向上級彙報。

　　22. 一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，並根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。

　　23. 以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。