星級酒店宴會營銷策劃

  隨著生活水平的提高和消費意識的轉變,人們在婚宴消費上越來越追求形式的多樣化和自我個性的體現。下面是有,歡迎參閱。

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  隨著人們的消費觀念的轉變和對婚宴筵席的重視程度不斷提升,飯店婚宴筵席已經成為飯店餐飲經營業務的重要內容之一,這也引起了同行業飯店的經營業務競爭的高潮。飯店要想吸引更多的年輕人的眼球,在激烈的婚宴筵席市場競爭中取得優勢,就需要飯店的餐飲經營管理者對婚宴筵席市場進行科學的分析,並結合飯店自身的經營特點,制定出符合市場要求的婚宴筵席營銷策劃方案。下面就為您介紹上海某飯店的婚宴筵席市場營銷策劃方案,希望會為廣大飯店餐飲營銷的同行們提供好的借鑑。

  一、任務概述

  飯店位於上海著名的虹橋高階商住區,以商務客人、會議客人作為主要的目標市場。在森林般茂盛的花園裡、標準的網球場上,可以看到悠閒散步、運動健身的客人,幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現有資源,進一步拓展經營市場,擬開發婚宴組合產品。婚宴市場的需求量足以成為飯店的又一個經營熱點,預計能給飯店帶來15%的銷售收入。

  二、市場分析

  據不完全統計,目前上海星級飯店餐飲生意中的30%的營業額來自婚宴。飯店之所以對婚宴客人有吸引力,主要有如下一些優勢:

  1飯店環境優雅,“夠派頭”、上檔次;

  2有客房,可供客人鬧新房;

  3配套服務內容多,節省了客人的精力。

  新人們對婚禮及婚宴的態度是:結婚是一輩子的事情,應當隆重一些,但他們又不想為此花費太多的精力。顯然,婚宴市場的需求,飯店大多給予了滿足。在佔飯店餐飲營業收入30%的喜筵中,大多價格在1000多元,如果婚宴策劃更有些情調、內容更豐富些、服務更周到些,相信有一部分客人願意出更高的價格來購買更值的產品。上海星級飯店中,花園飯店的婚宴起價每桌為1888元,他們有別於一般的飯店婚宴。

  三、飯店環境、設施和服務專案概況

  1、飯店的地理環境

  飯店位於虹橋路中段,虹橋路是上海西區的一條重要通道,周圍集中了世貿城、國際貿易中心、國際展覽中心、友誼商城等高階商展、商住場所。此外,這裡也走上海最主要的高階住宅區、外籍居住中心區,如古北新區、龍柏花苑、錦江經緯、皇朝別墅寄。

  2、飯店的服務設施優勢

  飯店的面積是其他任何競爭對手所不可比較的,擁有上海商務飯店中最大的花園,森林般自然、安靜、怡人,品種達上百種之多的花卉,把園地裝扮待分外嬌豔。園內神奇地級考幾塊湖面,你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣,偶爾在你不經意時,會有小鳥過來與你對話。這裡有一種世外桃園的感覺。

  飯店的客房掩隱在樹林之中。客房內有電視、小酒吧、電話、七國語言的電視訊道及與機場同步的即時航班資訊頻道等,可享受免費送報、擦鞋等服務。

  3、飯店服務專案

  1四季廳宴會廳,可容納250人同時用餐,供應中式菜點。營業時間為上午11點至晚上11點。

  2末莉廳裝潢華麗,可容納100人宴請。營業時間為11∶00至24∶00。

  3蓮花廳是一個點菜廳,有茶位150個,經營上海菜為主。營業時間為7∶00至24∶00。

  4沙遜花園餐廳走一個西餐廳,德國廚師主理。營業時間為7∶00至24∶00。

  5飯店還提供野外燒烤,可供近千人舉辦野外冷餐會。

  飯店的綜合部是滬上設施最好、專案最齊全的綜合部,擁有室外標準網球場、室內標準游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂專案。

  四、婚宴目標顧客

  飯店的主要客源市場來自外籍職員、社會名流、外資商社、銀行及證券機構等,這些客人層次高、消費額大,對飯店產品服務質量要求高,對環境也比較挑剔,所以,婚賓客人的層次也要高些。根據飯店的特色,通過設計獨特的婚宴包價,將目標市場定位在月收入3000元以上的白領階層是可能的。每桌筵席的最低價為:1588+15%服務費。

  五、競爭對手情況

  這一目標市場的主要競爭者是花園飯店的“花園婚典”。花園飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴釋出會,請有關婚宴公司協助,展示婚宴模擬程式。

  1、主要產品:

  11888元/桌

  22880元/桌

  33280元/桌

  2、主要享受專案:

  1每桌精美選單

  2主桌精美鮮花

  3嘉賓簽名冊

  4新娘換衣室1間

  5婚宴當晚免費停車券2張

  3、婚禮程式策劃

  1提供紅地毯、音響、音樂、燈光

  2提供婚禮附屬商品服務

  4、凡惠顧8桌以上可以享有:

  1新婚當晚蜜月標準房1間

  2新人次日玫瑰餐廳早餐

  3新房內鮮花1盆

  4新娘手捧花製成的卡貝藝術畫1幅

  5、凡惠顧12桌以上可享有:

  1新婚當晚蜜月標準房1間

  2新人次日玫瑰餐廳早餐

  3新房內鮮花1盆

  4新娘手捧花製成的卡貝藝術畫巨幅

  5新人午夜喜點

  6新婚次日飯店專車送新人

  6、凡惠顧20桌以上可享有:

  1新婚當晚蜜月標準房1間

  2新人次日玫瑰餐廳早餐

  3新房內鮮花四盆

  4新娘手捧花製成的卡貝藝術畫1幅

  5新人午夜喜點

  6新婚次日飯店專車送新人限市區內

  7玫瑰餐廳週末自助餐券2張

  六、婚宴產品組合方案

  根據上述分析,飯店應利用獨特的資源優勢,設計競爭對手所沒有、所無法模仿的產品,就有可能取勝。

  一婚禮形式

  1、中西式婚禮儀式

  在美麗的花園草坪上,縷縷陽光,小鳥嬉鬧……樂隊在演奏者歡快的樂曲,迎賓小姐、先生穿著中式或西式盛裝,按中式或西式程式歡迎新人們……綠色的草坪,嫣紅的地毯,專業的服務,讓您倍感與眾不同的溫馨愛戀,純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風裡。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。飯店提供迎賓小姐、先生和經驗豐富的司儀,代請樂隊。

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  一、主題擬定

  1、新結婚時代

  新時代,不一樣的婚禮

  2、紅管家

  圓夢一日,美夢一生

  二、服務理念

  不同的愛情之路,同樣的美好期許;不同的個性需求,同樣的時尚氣息。傳統古典、浪漫唯美、民族情結,在共同中求不同。新結婚時代/紅管家,你的專屬婚禮。

  三、中式婚禮——愛情迴歸家庭傳統只因深刻

  八抬大轎迎娶嬌娘,鑼鼓嗩吶喜賀良緣。跨馬鞍過火盆,鳳冠霞帔步入喜堂,舞獅助興,張燈結綵,處處洋溢著吉祥富貴,拜敬父母,端茶敬酒盡顯大戶家風。這一幕不是電影中的片段,僅是你的婚宴慶典的一部分。

  1、服裝:鳳冠霞帔、蓋頭

  2、樂隊:傳統婚禮中的樂器主要反映了“和諧”的思想,鑼鼓、嗩吶、笙都是以響宣告亮為主,同時反映婚姻本身的隆重。二胡、揚琴、琵琶等可用於合奏。

  3、曲目:傳統婚禮多采用喜慶歡快的民樂,如:百鳥朝鳳、喜洋洋、甜蜜蜜滿庭芳女子民樂組、花好月圓、掀起你的蓋頭來女子十二樂坊、龍鳳呈祥等。

  4、特色節目:新婚三句半、舞獅

  5、傳統典禮:新娘在新郎的陪同下跨火盆、馬鞍;一拜父母、二拜來賓、夫妻對拜、掀起蓋頭、斟茶敬老;長輩發言、新人發言

  6、菜品:根據客戶籍貫或者客戶要求調整菜系,突出家鄉特色,同時增加部分傳統婚宴食物紅棗、花生、桂圓、瓜子等食物象徵“早生貴子”

  7、餐具:居於民族特色、以及婚宴特色的餐具

  8、婚宴現場佈置:

  “紅”在中國人心目中是喜慶、成功、吉利、忠誠和興旺發達等意義的象徵。在傳統婚禮上張貼大紅喜字,懸掛大紅燈籠等等。這些紅色裝飾不但給婚禮帶來喜慶的氣氛,同時也暗示著新婚夫婦婚後的日子會越過越紅火。

  婚宴現場佈置道具必不可少的有:紅地毯、馬鞍、火盆、中式傢俱、囍蠟、大紅燈籠、紅綢段、新婚對聯、囍字,同時可根據客戶要求細節調整,如:體現書香門第可選用書法、水墨花作為裝飾。

  四、西式婚禮——我們都是愛上浪漫的人

  無法給你愛琴海上的奢華婚禮,卻能用花海迎接你的到來。沒有教堂神聖的宣誓,我們的誓言依舊真摯。燭光閃耀、琴聲悠揚,請啜一口為愛情開啟的香檳美酒,羅曼蒂克是為您插上幸福的夢幻翅膀。你的婚禮有專屬的mini交響樂隊,為你演奏一首屬於的你的婚禮進行曲……

  1、服裝:婚紗、禮服

  2、樂隊:西式婚禮的樂隊主要以鋼琴、小提琴為主,也可以增加浪漫的薩克斯獨奏和吉他樂隊。

  3、曲目:曲目選擇以浪漫抒情,耳熟能詳的西式婚禮音樂為主,如:婚禮進行曲、致愛麗絲、夢中的婚禮、IBelieve等。

  4、特色節目:花式調酒表演,為新人調製一款浪漫的愛情美酒

  5、浪漫儀式:新娘新郎由花童陪伴步入紅毯;在司儀的見證下宣誓、互換戒指、長輩贈言;新人切婚禮蛋糕、為香檳塔注入幸福美酒

  6、菜品:西式婚禮搭配西式自助冷餐,簡約時尚充滿異域情調

  7、餐具:婚宴自助餐具務必考究,同時飾以鮮花、絲帶等作為裝飾,既出氣氛又提升品質感和獨特感。

  8、婚宴現場佈置:

  在西方的天主教傳統裡,白色代表著快樂;亦是富貴的象徵。到了本世紀初,白色代表純潔聖潔。西方傳統的白色結婚禮服,在早期是貴族的特權,只有上層階級才能穿代表權力和身份的白色婚紗。而整個婚禮的主色調也是在白色上點綴紫色、金色、紅色、粉色、綠色等象徵意義美好的顏色,意指婚禮的神聖聖潔。

  婚宴現場佈置道具必不可少的有:鮮花、氣球、紗、綢緞、蠟燭、心形飾品、毛絨玩偶、紅地毯。同時可根據客戶需求搭配一些特別裝飾,如客戶信奉天主教,可以用十字架、小天使等裝飾婚宴現場。

  五、蒙古族婚禮——縱情歌舞歡唱幸福

  今天是什麼日子?美麗的姑娘身穿華麗的特日格勒長袍,頭戴奢華尊貴的扎薩勒頭戴,披紅掛綠,五彩繽紛。“銀盃裡斟滿了醇香的奶酒,賽羅羅唻敦賽哎……”,悠揚的祝酒歌,訴不完來自草原的祝福。豐盛的全羊宴,激昂的馬頭琴,傳承草原文明的殿堂為你獻上最誠摯的新婚祝福。

  1、服裝:蒙古族禮服

  2、樂隊:民族婚禮中的樂器應具有民族性,馬頭琴自然是首選。

  3、曲目:歡快喜慶的蒙古族音樂,悠揚的蒙古歌,可以將婚禮現場帶回到廣袤的草原上。如:萬馬奔騰、敖包相會、祝酒歌、陪你去看你草原等。

  4、特色節目:蒙古舞

  5、傳統典禮:蒙古族姑娘為新郎新娘獻哈達、敬酒;祭敖包,步入宴會廳;喇嘛頌經,新郎新娘為父母獻上哈達

  6、菜品:豐盛的蒙餐

  7、餐具:蒙古族餐具

  8、婚宴現場佈置:濃厚的蒙古族民俗色調、民族工藝品、裝飾品的點綴。哈達、火盆、聖燈都是婚宴現場佈置的道具。

  六、配套服務

  1、根據婚禮風格裝飾特色婚車,也可提供花轎、馬車供客戶在飯店戶外拍照攝影使用

  2、主題服務,宴會服務員根據婚宴形式著裝

  3、個人專屬婚禮logo設計

  4、婚宴請柬設計

  5、婚禮專題片

  6、婚禮電影

  7、婚禮紀念冊

  七、商家贊助降低投入,消費資源共享

  婚紗禮服以贊助形式提供給消費者使用,與婚紗攝影機構合作推出紅管家婚慶活動。合作單位可在宣傳冊上印有logo或者在宣傳冊中加印廣告承擔一部分印刷費,同時可以互換廣告位,如:在婚紗攝影店內懸掛紅管家廣告、投放紅管家宣傳冊等。

  八、宣傳冊擬定

  1、頁數:16p包含封面封底+2p硫酸紙扉頁

  封面主題/封二前言/硫酸紙扉頁燙金logo/正文1服務理念

  正文2-4中式婚禮/正文5-7西式婚禮/正文8-10蒙式婚禮

  正文11配套服務/正文12團隊介紹策劃、樂隊、合作單位等

  硫酸紙扉頁祝語/封三內蒙古飯店及紅管家簡介/封底聯絡方式

  2、工藝:內頁200g銅版紙四色印刷、硫酸紙燙金/印、封面封底250g銅腹亞膜

  3、主色調:時尚、現代、簡約

  4、數量:2000冊

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  七夕佳節將至,飯店營銷部推測:此次七夕將迎來我市飯店婚宴消費的小高潮。為了進一步拉動XX飯店的婚宴及相關的餐飲消費,經飯店的市場營銷部及相關部門討論後決定:現推出以“美滿良緣由天賜,滿意婚宴在XX”的婚宴營銷活動,以促進和拉動XX飯店的婚宴消費。特制定如下XX飯店婚宴營銷活動方案草案。

  一、主題

  美滿良緣由天賜滿意婚宴在XX

  二、總體思路

  充分發揮飯店自身優勢以及超前創新的活動安排,通過一系列的宣傳策劃,利用X月的黃金季節組織富有實效的“辦婚宴,到XX??”為主題的營銷活動,使XX飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。

  三、活動時間

  XXXX年XX月至XXXX年XX月

  四、活動內容

  1、滿十席以上免費提供婚慶音響設施。

  2、滿十席以上免費提供大堂迎賓牌兩塊。

  3、滿十席以上免費提供創意絹花拱門一道。

  4、滿十席以上免費提供大堂外喜慶橫幅一條。

  5、滿十五席以上免費提供宴會大廳喜慶背景噴繪含新人姓名。

  6、滿十五席以上免費提供豪華婚房一間/夜含次日精美雙早。

  7、滿十五席以上免費提供主桌精美臺花鮮花一份。

  8、預定婚宴688元/席以上含688元/席達十席之多者婚宴當天將可獲贈多層婚慶蛋糕一份。

  五、婚宴套餐標準

  1、百年好合宴688/桌10人

  2、金玉良緣宴788/桌10人

  3、珠聯璧合宴888/桌10人

  4、龍鳳呈祥宴988/桌10人

  5、佳偶天成宴1088/桌10人

  六、宣傳推廣

  1、把此次活動內容配以圖片說明製作成宣傳摺頁

  —報紙夾放

  —鬧市區人員發放

  —與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作,並將宣傳摺頁放置在其店內。

  —放置在飯店各營業點。

  2、電梯間POP/大堂POP

  把本次活動內容做成宣傳海報,掛置在飯店電梯間內,以便於客人瞭解和推廣。

  七、部門分工

  1、營銷部負責此次活動的對外聯絡宣傳與製作。

  2、餐飲部前廳負責具體的操作與服務及場景佈置等事宜。

  3、餐飲廚房負責此次活動菜品與菜價的核定工作。

  4、總辦負責組織員工在鬧市區發放宣傳摺頁。

  5、房務部負責婚房的準備工作。

  6、其他各部門熟知此活動內容,配合飯店做好本活動的宣傳推廣。

  八、費用預算

  1、絹花拱門:2.35米*2米=XXX元可長期使用

  2、普通噴繪噴繪:X元/平方米*XX平方米=XXX元姓名處貼上,整體可重複利用

  3、桌花:35元/份*1份=35元

  4、婚房:豪華單人間XXX元/間夜

  5、蛋糕:180元/份

  7、宣傳摺頁:X/張*XX張=XXX元

  8、報紙夾放費:X元/張*XXX張=XXX元

  9、電梯間POP:XXX元/幅*2幅=XXX元

  九、附宣傳摺頁樣略

  十、備註

  本方案尚屬草案,不足與不到之處需結合實際情況加以調整,請相關部門經理參與討論後再定。

 
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