防止食物中毒的知識有哪些

　　食物中毒是由於進食被細菌及其毒素汙染的食物，因此防止食物中毒的知識是我們每個人都需要學習的。下面小編為大家介紹防止食物中毒知識，感興趣的朋友們一起來看看吧!

　　防止食物中毒知識：化學性食物中毒的預防

　　常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：

　　1.“瘦肉精”中毒

　　中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。

　　主要症狀：一般在食用後30分鐘至2小時時內發病，症狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、噁心、臉色潮紅等。

　　預防方法：選擇信譽良好的供應商，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮豔，後臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

　　特提示別：儘量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品，不要採購市場外無證攤販經營的產品。

　　2.有機磷農藥中毒

　　中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。

　　主要症狀：一般在食用後2小時內發病，症狀為頭痛、頭暈、腹痛、噁心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

　　預防方法：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘後再衝淨，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

　　3.亞硝酸鹽中毒

　　中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛醃製不久的醃製菜。

　　主要症狀：一般在食用後1至3小時內發病，主要表現為口脣、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

　　預防方法：如自制餚肉、醃臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，並應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”儘量少使用暴醃菜。

　　特別提示：儘量不自制餚肉、醃臘肉等肉製品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

　　4.桐油中毒

　　中毒原因：誤將桐油當作食用油使用。

　　主要症狀：一般在食用後30分鐘至4小時內發病，症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

　　預防方法：桐油具有特殊的氣味，應在採購、使用前聞味辨別。

　　特別提示：不使用來歷不明的食用油。

　　防止食物中毒知識：有毒動植物中毒的預防

　　常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

　　1.河豚魚中毒

　　中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當。

　　主要症狀：一般在食用後數分鐘至3小時內發病，症狀為腹部不適、口脣指端麻木、四肢乏力繼而麻痺甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痺而死亡。

　　預防方法：不食用任何品種的河豚魚巴魚或河豚魚乾製品。國家禁止在餐飲服務單位加工製作河豚魚。

　　2.高組胺魚類中毒

　　中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚。

　　主要症狀：一般在食用後數分鐘至數小時內發病，症狀為面部、胸部及全身面板潮紅，眼結膜充血，並伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加加快等，面板可出現斑疹或蕁麻疹。

　　預防方法：採購新鮮的魚，如發現魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買;儲存要保持低溫冷藏;烹調時放醋，可以使魚體內的組胺含量下降。

　　特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產生。

　　3.豆莢類中毒

　　中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皁素、紅細胞凝集素等有毒物質未被徹底破壞。

　　主要症狀：一般在食用後1至5小時內發病，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

　　預防方法：烹調時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

　　4.豆漿中毒

　　中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皁素、抗胰蛋白酶等有毒物質未徹底破壞。

　　主要症狀：一般在食用後30分鐘至1小時內，出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒症狀。

　　預防方法：生豆漿燒煮時將上湧泡沫除淨，煮沸後再以文火維持沸騰5分鐘左右。

　　特別提示：生豆漿煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰後，再持續加熱數分鐘。

　　5.發芽馬鈴薯中毒

　　中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物鹼。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯後，會出現龍葵素中毒症狀。

　　主要症狀：輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

　　預防方法：如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並削去發綠部分;然後放在冷水裡浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

　　6.毒蘑菇中毒

　　中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

　　主要症狀：由於毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現有多種多樣，主要表現出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發病，出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預後較好，死亡率較低;神經精神型多出現精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現，溶血型除了胃腸道症狀外，在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由於毒蘑菇的毒性大，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。

　　預防方法：切勿採摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。