如何挑選螃蟹

　　螃蟹不論用清蒸、蔥姜炒、辣炒、做粥，都是不少人的心頭好，但是在成就它們的美味之前，選材的新鮮、肥美則是重中之重。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　挑選螃蟹的技巧

　　第一招：相相面

　　一隻發育良好、身體健康的螃蟹，背殼和腹部如同人的頭髮一樣，是有光澤的。在挑選螃蟹時，要注意檢查一下其腹部有沒有變色的印記，因為那可能是被注水或螃蟹染病的標誌。其次，蟹臍和蟹蓋連線處的厚度與膏的肥瘦是有聯絡的，厚一些的更好。

　　第二招：對對眼

　　一隻新鮮的螃蟹，是不會目光呆滯的，當你看它的時候，它也在看著你。如果你用手指去輕觸一下它的眼睛，它的眼睛會敏感地縮一下，同時口噴泡沫表達它對你“調戲”行為的“抗議”。

　　第三招：拉拉手

　　買蟹一定要買腿腳完整無缺的，因為蟹腿是否牢固，和螃蟹的新鮮與否是掛鉤的。輕拉新鮮螃蟹的蟹腿，會感覺到微弱的彈力，若不新鮮的蟹，不僅沒有這種微弱的彈力，而且蟹腿還容易斷落。要是螃蟹沒有被捆住手腳，一隻健康新鮮的蟹，你可以拉著一條腿把它提起來。如果螃蟹的大腿被皮筋綁好的話，就用手按他肚子上的三角尖處，感覺越硬越好。

　　第四招：走兩步

　　選蟹時，讓螃蟹走兩步也是個好辦法，步履整齊有力的自然是首選。而且螃蟹在地上走的時候，身上的水會被吸附掉不少，過秤的時候你可以得到相對的淨蟹的分量。不過要記得找塊乾淨的地方，別讓螃蟹走完以後穿上半兩的泥鞋子，那你可就虧大發了。

　　第五招：細掂量

　　對於螃蟹，將選出來符合要求的逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹，這個步驟可以讓你買的蟹達到最高的價效比。

　　螃蟹的食用價值

　　自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也醢，肉醬。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《太平御覽》引《嶺南異物志》雲：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，繫於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”

　　隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。”宋元時期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。朱彝尊《食憲鴻祕》記載“蟹丸”食譜。劉若愚《明宮史》記載宮廷內的螃蟹宴說：“凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”李漁嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”，曾言：“凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入於口中實屬鮮嫩細膩”“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。”。袁枚的《隨園食單》記載“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。”乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用Crustastun電死蟹減少其痛苦。

　　螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。