如何做炒飯才會更加美味營養

　　一般很多人都是使用炒菜鍋進行去做飯的，但是有時候如果想要利用炒菜鍋進行將剩下的米飯翻炒一遍的話該怎麼炒法呢?以下是小編為你整理的如何做炒飯，希望能幫到你。

　　如何做炒飯

　　1、蛋炒飯：將米飯提前蒸好放涼。將火腿腸，蔥洗淨切碎備用，將鍋燒熱鍋裡放油，放入攪拌均勻的蛋，加鹽，加一點點水，煎成金黃色放入蔥末、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最後放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。

　　2、醬油炒飯:將米飯提前蒸好放涼。再將蔥切碎，生菜切成小塊備用，將鍋燒熱，放入油，倒入雞蛋液，放入米飯，炒散後，加一勺鹽，淋入適量醬油，翻炒上色，再加入生菜翻炒，最後撒上蔥花點綴，出鍋即可。

　　3、老乾媽炒飯：將米飯提前蒸好放涼。冷米飯中加入雞蛋和十三香，攪拌拌勻，將鍋燒熱，鍋中加入橄欖油，放入老乾媽小火炒香，倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒，炒至均勻，米飯粒粒分開。

　　4、臘肉炒飯：將米飯提前蒸好放涼。把青瓜，臘腸，小蔥切小粒，雞蛋打發，先把雞蛋放入鍋內炒成蛋花，盛出備用。鍋燒熱放少許油，把臘腸煸出香味接著放入小蔥煸出香味加入玉米粒，炒至玉米斷生，再放入青瓜粒和米飯翻炒，最後把小蔥花和蛋花放入翻炒。

　　炒飯好吃的技巧

　　1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置後，可以充分回生，促使澱粉老化。這樣炒出來的飯，口感軟而不粘。粒粒相隔又相連，口感最佳

　　2、雞蛋量的掌握：

　　1雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯裡放入太多雞蛋會使口感變膩

　　2蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎

　　3、油量的掌握：少放油

　　外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香;蛋炒飯炒出的應該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。

　　4、熱鍋下油，油熱後炒蛋，蛋基本炒好之後放入米飯。米飯最好事先散開，避免結塊，受熱不均。

　　炒菜做飯的技巧

　　1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全

　　3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　4.拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

　　10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些輕度變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

　　11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

　　13.醃製豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮溼之後，再入缸注意避免破損或蟲蛀的豆角混入，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加淨石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。

　　14.醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花白膜。可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。