花蛤肉應該怎麼去清洗

  花蛤肉質細嫩,味道鮮美,但在處理上也有一定的技巧。如果在烹飪前不將花蛤內部的泥沙清理乾淨,做出來的口感就會大打折扣。那如何清洗花蛤呢?以下是小編為你整理的冰凍花蛤肉怎麼洗,希望能幫到你。

  花蛤清洗方法一

  首先,將花蛤放入一盆溫水中,並在溫水中加入鹽巴和油,用量根據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。

  放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠將水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。

  靜置兩到三個小時以後,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。

  如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內的水,並且反覆換水。

  花蛤清洗方法二

  首先,將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗乾淨。

  然後將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花蛤陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可將其內部的泥沙清理乾淨了。

  這種做法非常簡單,而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失,剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌,真是再方便不過了。

  花蛤的選購方法

  1、選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的,這樣的活花蛤吃起來更鮮美,而且儘量選擇全身舒展的,吐沙比較均勻一些。

  2、不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了,說明花蛤已經死亡,這樣的花蛤炒熟後有股腥臭味,影響口感。因此在挑選時要特別注意。

  3、超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤後對比,發現雖然超市裡的比攤販賣的貴一些,但是吃起來沒有異味,主要是超市裡用鹽水,而且不斷供氧,處理較好,攤販上的花蛤時間較長,死亡的很多。

  4、選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多,吃起來更有味道。因此儘量挑選大一些的。

  花蛤的營養價值

  花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

  花蛤肉的家常做法:

  1、韭苔炒花蛤肉

  原料:

  冷凍花蛤肉250克、韭苔100克、蔥薑蒜適量、料酒1勺、蠔油2勺

  鹽少許

  做法:

  1冷凍的花蛤肉,化凍,洗淨,加1勺料酒去腥。

  2 韭苔擇洗淨,切小段,備用。

  3熱鍋上油,爆香蔥薑蒜。

  4倒入花蛤肉,炒勻。

  5加入2勺蠔油,炒制。

  6加少許熱水,中小火五分鐘,連肉帶汁盛出備用。

  7另起油鍋,將韭苔倒入,大火翻炒。

  8倒入花蛤汁,讓韭苔充分吸收蛤汁的鮮味。

  9倒入花蛤肉,調入鹽可以不加,炒勻入味,即可出鍋。

  2、辣炒花蛤肉

  用料:

  花蛤肉:一碗、生薑、蔥花:少許、紅辣椒、綠辣椒:一小把、料酒:一大勺、生抽:一大勺、糖:一小勺

  做法:

  1花蛤肉用水泡後洗淨。

  準備生薑、蔥花、紅辣椒、綠辣椒。

  2鍋熱倒油可用自己做的花椒油爆薑片、

  蔥花、辣椒翻炒一下

  3放入花蛤肉翻炒一會兒

  4加一大勺料酒

  5加一勺生抽

  6加少許糖

  7翻炒均勻出鍋裝盤即可