西餐廚房衛生管理制度

　　廚房的衛生狀況一直是我們擔心的，想要保證食物安全，廚房的衛生狀況是關鍵，因此嚴格的衛生管理規章制度必不可少。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　範本一：

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中儘量避免弄髒制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

　　9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯絡供貨商及時退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許後一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。

　　範本二：

　　西餐廚房行政管理規章制度：

　　1、按照廚房要求準時上下班，不得遲到、早退;

　　2、按照廚房要求穿著工作裝，女員工不得穿戴飾品，男員工不得留長髮;

　　3、廚房衛生要做到乾淨、整潔、規範;

　　4、所有廚房用具必須按照規定地點擺放;

　　5、冰箱內物品擺放歸類整理，不得亂拿亂放;

　　6、抽油煙機按照要求進行除油清洗;

　　7、廚房衛生要求一週進行一次大掃除，每天進行日常衛生清潔;

　　8、廚房人員不得電話請假，如有事情須提前三天向上級提出申請，特殊情況另行處理;

　　9、廚房收貨人員應按照廚房用貨標準收貨，如不符合要求，應負相應責任;

　　10、值班人員下班時要關閉水電氣，檢查冰箱是否正常工作;

　　11、所有廚房人員不得浪費原材料，如有發現，按當時情況進行相應處罰;

　　12、如有早退、遲到，不按要求穿著工裝，浪費原材料等項管理規章制度，按當時情況進行相應處罰。

　　西餐廚房菜品出餐要求：

　　1、按照上級指定時間完成餐前準備工作;

　　2、做好各種菜品的檢查、切配等工作;

　　3、做好各種廚具的清洗、備用工作;

　　4、檢查各種餐具是否按要求進行加熱;

　　5、做好其它各項出餐準備工作。

　　西餐廚房菜品標準化：

　　標準化用料

　　標準化用器具

　　標準化裝盤

　　標準化製做

　　標準化出品

　　西餐廚房菜品數字化：

　　1、每道菜品按照上級要求進行數字化加工;

　　2、切配做到每樣小料的量化;

　　3、熱爐做到加熱菜品時間量化;

　　4、披薩做到原料、出品、烤制時間所有量化;

　　5、甜點做到量化標準精細化。

　　西餐廚房菜品理念：

　　天然養生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、創新新概念的全新菜品理念。

　　西餐廚房團隊精神：

　　同心協力、高質高效

　　共同創造、共同分享

　　西餐廚房工作態度核心理念：

　　高度的責任心

　　重視細節

　　嚴謹操作

　　吃苦耐勞

　　範本三：

　　1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

　　2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元，當月重犯，罰款100元。

　　3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

　　4、所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中儘量避免弄髒制服。7、同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

　　8、每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

　　9、廚房內不準吸菸、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。

　　10、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。

　　11、晚班當班人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12、所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　15、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。

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