蘑菇冬季怎麼管理
冬季是蘑菇栽培的最佳時機，由於環境溫度較低，細菌和各種雜菌蟲害較少，減輕了蘑菇生產過程中不利因素的影響，可以保證蘑菇的品質和質量;另外，反季節蔬菜也是效益最好的時段，蘑菇栽培能夠獲得較高的經濟收益。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下冬季蘑菇怎麼管理吧。
蘑菇冬季管理措施
冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。只要解決好升溫保溼與通風之間的矛盾，蘑菇就能獲得較理想的產量。
1、提高菇床溫度，創造出菇條件
冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節提高溫度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除採菇須揭開外，其餘時間都要罩緊;平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀;雙孢菇大棚在棚的外表再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草苫防凍防霜。一般採取以上措施後，棚內溫度能提高5℃～10℃，可保證蘑菇在寒冷的冬季仍能正常出菇。
冬季要注意保溫 和通風。菇房的室溫最好保持在3度以上，不使室內結冰，以防凍壞菌絲。在天氣暖和的日子，要注意通風，使室內空氣新鮮。通風的方法：中午開啟菇房南窗兩三個小時;如果天暖無風，室外溫度又在8度以上，可將南、北窗都開啟，讓空氣對流;如中午室外溫度低於5度，應暫停通風。
以平菇為例，平菇低於5℃不再生長，即使低溫型菌株如2006、特抗1號等，儘管在4℃左右不至於發生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長得好。因此，冬季生產中的升溫與保溼，便成為至關重要的管理任務。一般溫度的提高通過日光增溫、棚內生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時，大多數菇農常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結果導致通風嚴重不良，二氧化碳積聚，溼度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會引致某些侵染性病害的發生。生產中常見的茶花菇、柺棍菇、菜花菇等均因此而發生，一些浸染性病害如腐爛病等也與通風不良、溼度過大有著密切的關係。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時，上午10時後開始通風，至14時左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄膜，揭開草苫後日晒增溫，令熱量進入而將直射光擋住。通風過程中會有不同程度的降溫，風量只要不是過大，有時反而對出菇和子實體發育有一定的促進作用。有條件的可安裝水溫空調，既可有效調溫控溫，又因該裝置可對菇棚吹出迴圈風而使棚內空氣清新，避免了因通風不良發生的各種問題。
2、補水控溼，保暖防寒
香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，這時應及時補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，藉助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，採收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進行補水。
適當的基料持水和棚內的空氣溼度，統稱為水分，生產中一般分別調控在63%和85%~95%，才可能保證菌絲和子實體的正常生長。但是，水分只是蘑菇生長的條件之一，並非唯一因素，尤其子實體生長期間，適量的通風是不可少的。而通風與溼度的保持是一對實際存在的矛盾，通風則降溼。實際上，一定條件下，如冬季中午時分，因適當通入高於棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，並因此引發棚內水分的蒸發，使此時的溼度有所升高。如同變溫可刺激出菇一樣，一定的溼度差有時還會有促進出菇的作用，並且，在溼度相對偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長，但應根據子實體的不同階段，將溼度差控制在10%~20%，才能取得比較理想的生產效果。
由於冬季北方地區寒冷、乾燥，給菇棚補水增溼還是很必要的。一般補水增溼的主要方式就是地面灑水、空間噴霧，牆壁噴水。補水增溼過程中需要注意以下幾點：一是水儘可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水儘可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由於這時菇體的生命很嬌嫩，你給它們“洗冷水澡”它們也會“感冒”生病，甚至死亡。所以，補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來增加溼度。當然，當菇蕾長大以後，有一定抵抗力時，水噴在上面也問題不大。三是補水後，如發現菇體上有水珠應儘快通過加強通風管理去除，否則會給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由於細菌繁殖極快，一般經一夜時間就可能造成危害，影響菇的質量。另外注意，冬季下霜期儘量不要噴水，只要保持溼潤即可。
冬季菇床噴水次數的多少，要看土粒的乾溼程度而定，一般能保持潮溼就行了。要防止噴水過勤、過多，使低溫時萌發的菌絲遭受凍害。菇床追肥，可結合噴水一起進行。追施的糞水最好用紗布過濾，濃度在20%左右。
3、注意通風換氣，避免北風襲擊
菇蕾生出後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前後進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止乾冷寒風襲擊。
4、冬季栽培蘑菇防寒防凍措施
冬季栽培的蘑菇菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚房只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。菇棚房保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前蘑菇防寒防凍工作的重點。
1清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚房頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚房倒塌。在菇棚房四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
2立即停止噴水，儘量保持料面乾爽。因低溫時蘑菇菌絲體都進入冬眠狀態，噴水容易死亡。
3加強菇棚房保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除溼。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，儘量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚房內比外界的溫度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。
4氣溫穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。
5、搞好床面鬆土除老根
菇房條件好、土層內菌絲生長旺盛的，可以將菇床細土刮開，鬆動粗土，鬆動的面可以大一些;生長一般的，將粗土鬆動一下即可;生長較差，冬季可不鬆土。待來年3～4月份春季出菇前，將粗、細土輕輕鬆動一次。不過，鬆土不能將大量的白色菌絲剝離。在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗、細土鋪平、鋪好。當菌絲已經萌發時，要在菇床上覆蓋一層新的細土，厚2～3釐米。覆土之前，需噴水結合追肥兩三次。
蘑菇防寒防凍措施
1、低溫冷凍對蘑菇生產的影響
冬季栽培的主要品種是雙孢蘑菇、金針菇和香菇等低溫品種，耐低溫能力較強，菌絲體自身在低溫下大多會停止生長，進入休眠狀態，加上部分菇種床面覆土，也具有一定的保溫能力，所以低溫對蘑菇不會有太大的傷害，即使表層有少部分菌絲受到凍害，裡面的菌絲也依然可以保持活力。
菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚房只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。但由於廣西大部分蘑菇以在田地栽培為主，所以做好蘑菇菇棚房保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前蘑菇防寒防凍工作的重中之重。
2、防止凍害的主要技術措施
1立即停止噴水，儘量保持料面乾爽因低溫時蘑菇菌絲體都進入冬眠狀態，如噴水容易死亡。
2加強菇棚房保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除溼。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，儘量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚房內比外界的溫度高3--5度，基本可以保證維持菌絲的活性。
3抓緊中午氣溫回升時機，及時通風換氣，防止栽培料變質發酸。
4及時清除菇棚房頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚房倒塌。
5在菇棚房四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
6有條件的地方，可參照蘑菇二次發酵的方法，向菇棚房內通入蒸汽，提升棚內溫度。但是溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。
7待氣溫穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。
各種冬菇的具體管理
1、平菇
大多處於出菇階段，部分秋季栽培的已進入出菇尾聲，管理重點是保溫，關鍵要解決菇棚升溫保溼與通風之間的矛盾。選用廣溫型菌株的如8359、農科12等，應保持棚溫下限在5℃左右，最適溫度為15℃左右;選用低溫型菌株的如2006、特抗1號、魯抗28等，儘管0℃條件下子實體不會被凍死，但長速太慢，趕不上上市的黃金期，也應設法使棚溫保持在10℃以上。通風問題是該時段最大的難題，與升溫保溼有嚴重的矛盾，應根據實際情況予以協調，不可顧此失彼。 安裝大棚水溫空調，升溫和降溫均以吹風形式實現，可以有效解決通風問題。
2、金針菇
大多處於出菇或即將出菇階段。由於品種特性的關係，金針菇管理相對簡單，只需將溫度保持在4—15℃，溼度保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。 要獲得高品質菇，應控制溫度在7℃左右、溼度在70%以下。
3、香菇
1—2月是培育花菇的最佳季節，應做好乾燥、強光、冷風等管理措施，菇房溼度不能超過70%，尤其要注意幼菇開花後溼度不能上升，否則會形成茶花菇，降低商品性。遇雨雪霧等高溼天氣，可採取棚內燒煤爐法除溼，煙霧要排出棚外，以免菇體二氧化硫超標。培育厚菇時應注意通風和溼度的保持，根據市場等條件可以降低溫度，使其長成較厚的鮮菇，最大限度地提高商品價值。冬季不提倡培育水菇。
4、雙孢菇
溫度在10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保溼，一旦溫度低於8℃，則無出菇的可能。可以在棚內頂部加蓋一層黑色塑料薄膜或遮陽網，天氣晴好時揭開草苫，使陽光進入，提高棚溫。如果安裝水溫空調，可以隨意調節棚溫，確保生產效果。畦面覆土層含水量要比9—11月份低，保持在30%以下的溼潤狀態即可，不要噴大水。由於子實體數量少，對氧氣的需求量不大，通風量可以比平菇少。
5、茶樹菇
該品種不太適應低溫季節出菇，但由於對鮮菇的季節性需要，冬季市場更為火爆，故可加大投資力度，配置相應的升溫裝置，使之產出優質鮮菇供應市場，最大限度地提高生產效益。
6、雞腿菇
北方地區，自然條件下進入12月份則難以出菇，但是，目前有相當數量的天然設施如山洞、人防工事等資源利用，山東等地還有一定數量的人工菇洞，出菇效果極好，另外，配備水溫空調的菇棚，其溫度可以自由調節，出菇效果令人滿意。一般調控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由於產品屬於反季節應市，故可獲得較好的市場效果。
7、柳鬆菇
自然條件下，該品種不會出菇，但凡是要求該季節出菇的，必定有相應的升溫保溫措施，一般達到15℃以上時，即可有較好的出菇效果。此外，管理重點是通風和保溼。
8、小平菇、猴頭菇等品種，應將保溫作為管理的第一重點，其次是通風，並應根據品種和出菇的不同階段進行管理，不可一刀切。
9、趕元旦至春節上市的品種，正處於發菌尾期或菌絲後熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等，管理重點是保溫，配合適當的通風措施，即可順利完成發菌。
10、計劃春季3—5月出菇的香菇、雞腿菇、柳鬆菇等，處於發菌的初始階段，保溫即可，不必有過多的管理，但要注意不要碼高後覆蓋保溫材料，並要常檢查管理，否則，一旦發生燒菌，則後悔晚矣。
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