春季養生防感冒食譜

　　到底有哪些?能對我們的生活帶來怎樣的體驗或者提升呢?放心，接下來準備帶你瞭解當中的細節!

　　1、花旗參燉烏骨雞

　　原料：烏雞，瘦肉，花旗參，紅棗，鹽。

　　做法：

　　把紅棗洗乾淨，去核備用，花旗參洗乾淨備用。把瘦肉洗乾淨，切小塊，烏骨雞洗乾淨，斬塊。在鍋裡放水煮開，放入烏骨雞，煮幾分鐘，去掉浮沫，撈出烏骨雞洗乾淨。把烏骨雞放入湯鍋裡，加適量清水，再放入紅棗和花旗參，大火煮開，再用小火燉一個半小時，最後，加鹽調味即可。

　　2、豬骨頭蘿蔔湯

　　原料：豬大骨，白蘿蔔鹽，雞精，醋，生薑，小蔥。

　　做法：把豬大骨洗乾淨斬塊，放入鍋裡，加入姜煮開，再撈出沖洗乾淨，然後放入燉鍋裡，再放入姜，加水煮開，把白蘿蔔去皮切塊，放入湯裡煮開，再用小火煮至爛熟，這道豬骨頭蘿蔔湯具有很高的營養價值，是春季滋補的食物。

　　3、紅酒山藥煲雞湯

　　原料：雞，火腿，山藥紅酒，八角，姜，蔥。

　　做法：

　　把雞洗乾淨，斬塊，放入開水鍋裡，煮出血水，再撈出洗乾淨瀝乾備用。把炒鍋燒熱，放入雞肉乾炒一會兒，直炒至出油，裝盤備用。把火腿切片，薑切片，蔥切段。把雞肉放入砂鍋裡，加入適量清水，再放入紅酒、火腿、八角和姜蔥，大火燒開，再用小火慢燉。把山藥去皮，切段，待雞肉煮至七成熟，放入山藥，再繼續用小火煮至雞肉熟爛即可。

　　4、山藥玉米排骨湯

　　原料：豬肋排，玉米，山藥，黃酒，鹽，蔥，姜。

　　做法：

　　把豬肋排洗乾淨斬成段，放入沸水裡焯去血水，撈出用冷水沖洗乾淨，放入砂鍋裡，加入清水煮，把山藥去皮洗乾淨切塊，玉米切段，薑切片，蔥切絲，待排骨湯煮開後，用小火煮40分鐘，再放入山藥、玉米、姜蔥和黃酒，煮開後，再用小火煮40分鐘，最後加鹽調味即可。

　　煲湯祕訣

　　1、鮮

　　熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有用冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固。醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。

　　2、爽

　　有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩。

　　3、濃

　　在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃。

　　4、清

　　要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

　　5、淡

　　只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗淨的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。