麵粉增白劑有害無益嗎的閱讀答案

　國內有關麵粉增白劑的爭議已經有一段時間了，說是爭議，其實在媒體上聽到的幾乎是一面倒地認為麵粉增白劑有害無益應該被禁用的專家意見。麵粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲醯。下面由小編為大家帶來麵粉增白劑有害無益嗎閱讀答案，希望對大家有幫助!

　　麵粉增白劑有害無益嗎閱讀材料

　　最近，衛生部終於讓步，擬從明年12月起禁用麵粉增白劑。這個決定也受到了眾多質疑，網上的調查結果顯示，90%以上的人贊成禁用麵粉增白劑。食品新增劑長久以來已被妖魔化，人們對之本就疑慮重重，巴不得什麼食品都是“純天然”的，如果換一種食品新增劑做調查，結果估計也差不多。但是監管部門在決定批准或禁用某種食品新增劑時，不能聽從沒有專業知識的普通公眾的直覺，而應該有合理的科學依據。如果有科學證據表明麵粉增白劑真的是有害無益，當然應該禁用，不用等到一年後。但是這種說法有科學依據嗎?

　　國內有關麵粉增白劑的爭議已經有一段時間了，說是爭議，其實在媒體上聽到的幾乎是一面倒地認為麵粉增白劑有害無益應該被禁用的專家意見。據報道，商務部、國家發改委、質檢總局、工商總局都早就同意取消麵粉增白劑，只有衛生部反對。直到最近，衛生部終於讓步，對是否禁止使用麵粉增白劑公開徵求意見，公告稱將設1年的過渡期限，擬從明年12月起禁用麵粉增白劑。這個決定也召到了眾多質疑，網上的調查結果顯示，90%以上的人贊成禁用麵粉增白劑。

　　食品新增劑長久以來已被妖魔化，人們對之本就疑慮重重，巴不得什麼食品都是“純天然”的，如果換一種食品新增劑做調查，結果估計也差不多。但是監管部門在決定批准或禁用某種食品新增劑時，不能聽從沒有專業知識的普通公眾的直覺，而應該有合理的科學依據。如果有科學證據表明麵粉增白劑真的是有害無益，當然應該禁用，不用等到一年後。但是這種說法有科學依據嗎?

　　剛磨出的麵粉顏色發黃、粘性大、彈性差，用它做麵點不僅不好看，還不好吃。因此傳統上在供食用之前都要先把麵粉儲存幾周到幾個月讓它自然“後熟”。麵粉發黃是由於其中含有微量的類胡蘿蔔素***主要是葉黃素***，在儲存過程中空氣中的氧氣將類胡蘿蔔素氧化，麵粉就逐漸變白了。同時氧氣也促進了麵筋的形成，讓麵點口感更好。但是長期儲存不僅佔地方，而且麵粉容易發黴和滋生害蟲、老鼠，並不衛生。使用增白劑和後熟劑能讓麵粉的後熟過程縮短為2～3天。

　　麵粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲醯。國內為使用過氧化苯甲醯辯護的人聲稱它還具有促進麵粉後熟、改善口感的作用，但是英文的專業資料並不支援這種觀點。過氧化苯甲醯的作用就只是給麵粉增白，需要同時用別的後熟劑才能促進麵粉後熟。增白只是讓麵粉顯得好看，使用它的意義似乎不大。但是問題是麵粉的白淨已成為麵粉高質量的標誌，影響到人們對面粉的選擇，而讓麵粉自然變白又不現實，那麼使用增白劑也不能說毫無用處，前提是這種增白劑必須是對健康無害的。

　　那麼過氧化苯甲醯是否對人體有害呢?我們首先要剛磨出的麵粉顏色發黃、粘性大、彈性差，用它做麵點不僅不好看，還不好吃。因此傳統上在供食用之前都要先把麵粉儲存幾周到幾個月讓它自然“後熟”。麵粉發黃是由於其中含有微量的類胡蘿蔔素***主要是葉黃素***，在儲存過程中空氣中的氧氣將類胡蘿蔔素氧化，麵粉就逐漸變白了。同時氧氣也促進了麵筋的形成，讓麵點口感更好。但是長期儲存不僅佔地方，而且麵粉容易發黴和滋生害蟲、老鼠，並不衛生。使用增白劑和後熟劑能讓麵粉的後熟過程縮短為2～3天。

　　麵粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過氧化苯甲醯。那麼過氧化苯甲醯是否對人體有害呢?我們首先要看它是否有急性毒性。毒理學衡量物質的急性毒性的常用指標是半致死量，也就是能導致一半的實驗動物死亡的用量。半致死量越高，毒性就越低，口服過氧化苯甲醯的毒性極低，對大鼠的半致死量是每千克體重5克，毒性比食鹽還低***食鹽的半致死量是每千克體重3.6克***。動物實驗未發現過氧化苯甲醯對生殖、發育會有不良影響，也沒有證據能表明它是致癌物，所以國際上沒有將它列為致癌物。國內有專家稱長期服用過氧化苯甲醯“會造成苯慢性中毒”，並沒有科學文獻能支援這種說法。

　　過氧化苯甲醯加到麵粉之後，幾乎全部***91%以上***變成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克體重1.7克。苯甲酸天然存在於某些食品***水果、奶製品、肉類***中，本身就是一種食品新增劑，作為防腐劑大量地用在食品中，使用量比過氧化苯甲醯高得多。碳酸飲料中含有苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸飲料攝入的苯甲酸的量相當於幾斤使用過過氧化苯甲醯增白的麵粉中苯甲酸的量。所以有專家從生成苯甲酸的角度反對使用過氧化苯甲醯，是沒法令人信服的。

　　還有專家從過氧化苯甲醯會破壞胡蘿蔔素、葉酸、維生素E等維生素的角度反對使用過氧化苯甲醯，甚至說：“麵粉是貧困地區人攝取微營養素的主要來源，而現在局面是孕婦一邊吃著加有增白劑的饅頭，一邊還要服用葉酸。”其實麵粉中這些能被氧化破壞掉的維生素的含量極低或難以被人體利用，本來就不具有營養價值。即使維生素儲存最好的全麥麵粉，胡蘿蔔素、葉酸、維生素K的含量分別只有每100克麵粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人們每天需要的這些維生素的量分別為***大約***2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不計***其中麵粉中葉酸的量似乎不少，但天然葉酸不穩定，在儲存、烹飪過程中會損失一半以上，剩下的又只有大約50%能被人體吸收***。

　　因此過氧化苯甲醯在國際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用於麵粉，還用於乳酪的增白等。1997年開始歐盟禁用了麵粉增白劑，但是國際食品法典委員會***由聯合國糧農組織和世界衛生組織共同建立***的最新標準仍把過氧化苯甲醯列為麵粉增白劑，最高限量為75ppm。美國食品藥品監督管理局也將它列為合法的麵粉增白劑，在合理使用的範圍內不做限量。加拿大的限量則高達150ppm。中國的國家標準反而比較保守，限量為60ppm，實際上普遍超標使用，用量大約是100ppm，但也沒超過加拿大的標準。現在則乾脆要禁用，比以麵包為主食的美國、加拿大還嚴格。***選自《中國青年報》，2010.12.29。有刪改***