中國烹飪探源閱讀答案

　中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。　下面是小編為大家整理的《中國烹飪探源》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《中國烹飪探源》閱讀原文

　　中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。在古漢語裡，“烹”作“燒煮”解釋;“飪”即“煮熟到適當程度”。“烹”“妊”組合在一起，意思就是“燒煮熟食物”。但“烹…飪”一旦成為固定片語“烹飪”，就具有相對獨立的意義，而不簡單等同於“烹”“飪”的詞素意義相加，烹飪一詞的含義是隨著中國烹飪技藝發展而不斷變化的。

　　在早期中國，飲食水平極低下，烹飪含義很簡單。那時烹飪含義就是用火直接燒烤動植物以供食用。陶器的產生，為煮食物提供了物質條件，這時烹飪含義就增加了新的內容——煮。至此，烹飪就具有“燒煮”兩層含義。由於金屬鍋的產生和動物油的運用，烹飪含義又增添了炸炒內容。隨著中國飲食逐步形成主食和副食兩大類，烹飪就不再單指副食如肉、魚、蔬菜的燒烤、煮燉和炸炒，也包括主食如米飯、饅頭、餅、點心等的製作了。

　　烹飪從人類學會控制火的使用開始。考古證明，中國烹飪方法是由少漸’'烹飪技藝由”單到複雜，逐步發展如“燒”，是一種最原始、最簡便的烹飪法，不用任何烹飪，直接把肉或植物放入火中燒熟或半熟;還有“烤…石烙”“石烹”。這四種方法，在陶製烹飪器出現以前，保持了相當長的時間。新石器時代後，由於農業、畜牧業有了一定程度發展，烹飪水平也有所提高。人們生活中常用的一些簡單炊器，大都已經具備，有陶製鼎、甑、釜、罐、盆之類。它們說明，新石器時代後，中國烹飪方法逐漸多起來了，因為炊器多樣化是與饌食多樣化分不開的，所以譙周《古史考》說：“黃帝時有釜甑，飲食之道始備。”

　　發掘出的商周炊器，多屬蒸煮之器，可以認為，那時的烹飪方法以煮蒸為主。《中國青銅器時代》考證商周的烹飪方法，認為：“殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”

　　關於先秦有沒有“炒”這種烹飪方法，現在存在不同意見，有學者認為現在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒，當時尚未發明。事實上，考古證明，炒法至遲在春秋就已出現。河南新鄭春秋墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”，據鑑定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，形狀類似長方盤，上面刻有“王子嬰次之炒爐”。鍋的質地比較薄，很適於作煎炒使用。

　　在先秦文獻中，炒菜也不乏記載，如《楚辭》中的“煎鰿雀，遽爽存只”。它的方法是在鍋中放少量的油，等油熱後，將食物放入，然後翻炒至熟。與此相映證的是，在楚目區域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如湖北隨縣曾侯己墓曾出土了一個爐盤，製作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質的環鏈提粱，如同現代的炒鍋。另外，江西靖安也出土了一件自銘為“爐盤”的銅製器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦已出現了專作煎炒之用的歡具，人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過，當時的炒烹飪法，不如現代的技藝高，煎炒之間沒有嚴格區別，同時炒菜品種也不夠多，但它對後世中國烹飪技藝的發展和提高，卻有不可估量的影響。

　　由此可見，在原始社會後期，雖然有簡單的烹飪，但作為技藝的烹飪尚未形成。到了商周時期，由於生產力的發展，加上勞動人民的創造，各種炊具相繼出現，我國早期的烹飪技藝和一些基本烹飪方法初步形成。春秋戰國以後，食物品種不斷增多，烹飪技術也不斷髮展，創造出了眾多的烹飪方法，有人粗略地統計，競達二十多鍾，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤等，這些方法為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎。