清洗雞肝的方法和技巧有哪些

　　雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。選購回來的雞肝一定要進行深度的清洗才可以食用，那麼你知道有哪些清洗雞肝的方法嗎?以下是小編為你整理的清洗雞肝的方法，希望能幫到你。

　　清洗雞肝的方法

　　1、用開水潦一下再做最好，這樣可以把雞肝裡的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物，再用清水浸泡一兩小時，中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合後，漂清即可。

　　2、洗淨後用清水浸泡大約半小時，儘量溶解肝裡的毒素，浸泡後瀝乾水分。雞肝先用水泡一下，水裡加幾滴白醋。然後蒸雞肝，蒸好後撕掉外面那層薄膜，再把雞肝壓成泥，然後用牙籤挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。

　　3、沒有清洗乾淨的雞肝不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

　　4、烹飪雞肝時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質比較穩定，不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

　　雞肝的營養價值

　　1、雞肝含鐵豐富，可增加人體紅血球。

　　2、雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。

　　3、常食雞肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。

　　4、雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應。

　　吃雞肝的3大好處

　　1、保護眼睛

　　雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

　　2、增強免疫力

　　雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

　　3、改善面色

　　雞肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤，所以常食動物肝臟還有益於面板健康生長。

　　雞肝的製作方法

　　滷雞肝

　　材料

　　雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克。香料包1個***內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許***。

　　做法

　　1、將雞肝摘淨，用清水反覆投洗乾淨，瀝乾。

　　2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝乾。

　　3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

　　雞肝番茄粥

　　材料

　　大米50g、雞肝1個、番茄1個、姜2片、油少許、鹽少許

　　做法

　　1.大米淘洗乾淨，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥;

　　2.雞肝洗淨放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透後取出，用勺子按壓成泥;

　　3.番茄洗淨，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小丁;

　　4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。

　　五香滷雞肝

　　原料：雞肝、蔥、姜。

　　調料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。

　　做法

　　1、在開始製作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然後，除去雞肝上的油脂;

　　2、燒開一鍋水，將雞肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經8分熟了。然後撈出;

　　3、用一個乾淨的鍋，盛上水，放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸;

　　4、當鍋子燒開後，轉小火，放入雞肝，燜煮20分鐘;

　　5、將雞肝在滷水裡浸泡2小時入一下味，即可食用。