乳酪的起源是什麼

　　乳酪***cheese***，是一種發酵的牛奶製品，那麼，?

　　乳酪如今是許多地方的人們離不開的食品，呢?一項最新研究顯示，在歐洲北部發現的一些用於製作乳酪的器具已有7000多年曆史，是迄今已知最早的人類製作乳酪的證據。

　　英國布裡斯托爾大學等機構研?a href='//' target='_blank'>咳嗽比漲?a href='//' target='_blank'>報告說，對在今天波蘭境內發現的一些古代陶器進行了分析。這些陶器上有很多小孔，結構與今天用於製作乳酪的過濾器類似;對其中殘留的脂肪樣本進行的分析也證實，它們確實曾被用於處理牛奶。

　　研究人員梅拉妮·薩爾克說，這些陶器的年代在距今7000多年前，使它們成為了迄今已知最早的人類製作乳酪的證據。人類食用牛奶的證據可以追溯到8000多年前，但此前只發現了三四千年前的製作乳酪的證據，本次發現大大縮小了從牛奶到乳酪的間隔期。

　　掌握製作乳酪的技術對古人有重要意義，因為乳酪是從牛奶發酵而來的固態食物，它在保留了牛奶大部分營養成分的同時，保質期更長，也更便於運輸，大大減少了人們從牛奶中獲取營養的限制。

　　乳酪儲存

　　冷凍櫃溫度設在零下18攝氏度或低於零下18攝氏度：最長保質期限為自生產日期起12個月。

　　冷藏櫃溫度設在約2.2至5.6攝氏度：最長保質期限為自放置於冷藏環境下的日期起14天。

　　乳酪解凍注意

　　①解凍時間：需在使用前2到3天將馬蘇裡拉芝士碎放入冷藏中解凍，如急用，解凍時間儘量不得少於36個小時。

　　②解凍溫度：2℃到6℃

　　③解凍程度：解凍時間足夠的話芝士碎會很柔軟，顏色橘黃，如有黏塊的，稍加揉搓即可分離。

　　④解凍問題：芝士碎不得放置於常溫中解凍，常溫中解凍容易引起油水分離，放置過久容易形成糊狀，影響操作，在常溫中水份容易蒸發，造成表面乾燥，在烤制的過程中容易形成粒狀糊點，不易溶化，影響成品效果及美觀。

　　⑤操作環境：在冷藏環境下解凍的乳酪在披薩操作檯上的儲存，也需是冷藏環境，如果溫度達不到要求，會出現兩個問題：解凍過度造成油水分離，影響乳酪的上色效果和融化;乳酪表面水分蒸發變幹，容易形成小顆粒裝的糊點，影響成品效果。