自己在家榨油更健康嗎閱讀題答案

　　經過精煉的油脂能長期儲存，且利於人體吸收和健康，因此你會從《自己在家榨油更健康嗎》這篇文章裡找到正確的答案。下面是小編收集整理的《自己在家榨油更健康嗎》閱讀題目及其參考答案以供大家學習。

　　《自己在家榨油更健康嗎》閱讀原文：

　　①地溝油的存在，一直讓人們對食用油的安全和健康問題憂心忡忡。有一些人開始嘗試自己在家榨油，也有商家趁此機會推出“家用榨油機”。這種榨油機自稱現榨現吃、安全易用，能獲得健康美味的食用油。自己在家榨油真的會更好嗎?

　　②自己在家榨油，就是自己用菜籽、花生、大豆等油料，由榨油機壓榨得到的油。在食品技術上，這樣剛剛榨的油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國相關標準規定，未經精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。如果自己在家榨油，極有可能埋下安全隱患。

　　③為什麼原油不能直接食用呢?主要原因是原油中可能存在很多雜質，容易造成安全隱患。

　　④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油酯物質，統稱雜質。原油中雜質多樣，通常含有水分、機械雜質、膠質***磷脂、蛋白質、糖類***、遊離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時還可能含有因環境汙染而帶來的砷、汞、殘留農藥等，這樣的油脂可能給人類的健康埋下隱患，不宜食用。

　　⑤有些油料作物，如花生等在儲存過程中，如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素，而這種毒素是自然界中致癌性最強的毒素之一。

　　⑥有些原油中還含有一些天然的有害物質，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯及腈，腈有一定的毒性，可對人體甲狀腺功能產生影響。芥子苷大部分為揮發性物質，雖然家庭烹調加熱可以隨之逸出，但還是難以完全消除。遊離棉酚也是一種毒苷，為細胞原漿毒，可損害人體的肝、腎、心等實質臟器及中樞神經，並影響生殖系統。棉籽油的毒性取決於遊離棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量為0.15%～2.8%，榨油後大部分進入油中，油中棉酚量可達1%～1.3%，長期食用含棉酚量較高的棉籽油，會引起“燒烈病”，還可能影響生殖機能。我國標準《食用植物油衛生標準》***GB2716-2005***規定，食用植物油***棉籽油***中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%。

　　⑦同時，油脂中雜質越多，在烹調過程中也越容易產生有害物質。比如，家庭烹調時都會發現，燒一段時間後，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在第一次世界大戰中，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。油開始冒煙的溫度叫做“煙點”，煙點越高越不容易冒煙，在烹調過程中，產生的有害物質往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質的多少密切相關，大豆和花生原油的煙點一般只有150～160攝氏度左右，而精煉之後能夠達到230攝氏度以上。

　　⑧油脂中的雜質越多，往往也越難儲存，容易酸敗變質，尤其在高溫的夏季，易產生哈喇味，這是油脂發生酸敗的結果。酸敗後的油脂，往往有變質的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸，維生素A、D、E、K等也會被氧化破壞;同時，油脂的氧化產物對人體健康都是很有害的。

　　⑨可見，自己榨油並不一定更安全。