蛋清的使用方法
蛋清是指蛋***尤其指雞蛋***內的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。下面小編就給大家介紹蛋清的用法,一起來看看吧。
蛋清的用法
做鴛鴦面
1、打一個雞蛋,蛋清和蛋黃分別放在兩個小碗中,各放入適量麵粉和成麵糰。
2、南瓜適量切薄片後放入小碗,加水沒過南瓜即可。放入微波爐高火轉1.5分鐘,取出瀝乾水分,用勺碾成泥狀。
3、把番茄、青菜心切碎。
4、蝦皮、紫菜浸泡後剁碎。
5、肉餡少量,用醬油、料酒、蔥末拌勻。
6、把兩個麵糰分別擀成幾張薄餅後切成細麵條。
7、鍋內放油,把肉餡翻炒出香味後加水,把各種配料放入,滾後放入麵條,出鍋前加鹽調味即可。
要點:
菜要切碎。面多煮一會兒,最好能把麵條煮粘,湯煮濃。鹽要少放,不要壓住南瓜和番茄的鮮甜味。
特點:
麵條黃白相間,又有各色蔬菜搭配其中,賞心悅目。營養豐富,其中南瓜、蝦皮和紫菜都是高鈣食品。
炒鮮奶
原料:
鮮牛奶150克,雞蛋清350克,熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
製法:
1、將雞蛋清磕入大碗內,用筷子慢慢攪勻,隨即倒入部分牛奶,加精鹽、味精、水澱粉攪勻,調成鮮奶汁。
2、淨鍋內加入熟豬油,用小火燒至五、六成熱時,用蔥薑末爆鍋,倒入鮮奶汁,用手勺慢慢推勻,將成塊時,沿鍋邊淋入少許熟豬油,繼續推炒至鮮奶凝結成塊,淋入香油拌勻,盛入盤中即成。
特點:鮮奶塊軟糯,味清香,鹹辣味適口。
提示:牛奶、蛋清新增比例要掌握好,蛋清過多會缺乏軟糯感,過少,也會影響牛奶結塊。
功效:牛奶為完全蛋白質食品,含有8種必需氨基酸,尤以植物蛋白質所缺乏的蛋氨酸和賴氨酸更為豐富。《日華子本草》慨括牛奶的功用為“養心肺、解熱毒、潤面板”。因此,牛奶佐以“令人悅色”效果的雞蛋炒食,可滋潤面板,令女性面板光滑細嫩。
雙皮奶
1,將250ml牛奶煮開,倒入碗中冷卻。
2,2個蛋清加白糖,用力攪拌,把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中***奶皮留碗中***。牛奶和蛋清攪勻,把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。
3,用保鮮膜蓋住碗口,上鍋蒸15分鐘。
白玉蝦餃
主料:澄粉300g,龍蝦仁150g
輔料:肥膘30g,雞蛋1只***取蛋清***,玉蘭片40g
調料:鹽8g,味精3g,白胡椒粉2g,蔥薑汁10g
製作:
1玉蘭片切末,肥膘與龍蝦仁剁細加蛋清、鹽、味精、白胡椒粉、蔥、薑汁一同攪和成餡;
2 澄粉用開水燙制,和軟,分成12只大小相同的餃子;
3 將蝦餡包入餃子中,捏成“立式荷葉邊蒸餃”裝入小籠中入屜蒸5分鐘,取出連同小籠一齊上桌。
特點:蝦餃潔白如玉,婷婷玉立,餡心鹹鮮流汁,回味無窮。
炸羊尾
原料 :雞蛋清6個,白糖100克,豆沙餡150克,花生油100克,幹澱粉75克
製作過程
1、 將雞蛋清攪打泡沫狀的糊,加入幹澱粉攪拌均勻。豆沙餡分成10份,轉***團***成10個小圓球。
2、 將花生油倒入炒鍋中,在火上燒到五成熱,端離火口放在灶旁。用筷子夾著豆沙球蘸上蛋清糊,逐個放入油內,把炒鍋端到火口上。待到束沙外面掛的蛋清糊炸成金黃色,隨即撈出瀝去油,放在盤內,撒上白糖即成。
注意:
1、豆沙餡製法:紅小豆5公斤用清水洗淨。燒開水,加入紅小豆和鹼水65克,水要溫過小豆10釐米,大火燒開後,用小火馬豆煮爛,取出過羅,邊攪邊加水,否則粘信不好過。過好羅裝入布袋壓幹水分,即成豆沙。鍋內放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小時,然後加10克鹼水,待炒透炒逍後,用手度不粘手,取出放入盆內即成。
2、 打蛋泡糊時要先輕後重、先慢後快,一氣呵成。因為蛋清中的濃厚蛋白和繫帶這兩部分有較好的彈性和韌性,所以在抽糊剛剛開始的時候,動作要緩慢,並要輕一點兒,儘量使濃厚蛋白和繫帶附著在帛制工具止,不然這兩部分就抽打不開或脫落下去,直接影響蛋泡糊的漲發率和使用效果。當抽糊工具一旦把濃厚蛋白和繫帶抽打起來後,即可猛烈抽打,加快頻率,達到最佳效果。
3、 炸時掛勺、掛滿糊,鍋內油要寬,不然出現粘連或脫糊現象。
太谷餅
用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麵調拌成糊狀,用勺子盛扣爐中,麵糊自然融成圓形,上撒芝麻,下抹胡麻油,明慢火烤熟。
好陽光的豆沙包,杭城有名的點心之一,先將雞蛋中的蛋清分離出來,然後打蛋清,一直打到粘稠狀,加入上好的生粉,將蛋清和生粉攪拌均勻,裹入豆沙,放入小火的油鍋中養,油要採用清澈的、透明度高的上乘精裝色拉油。小小的豆沙包,小火的油鍋,看似簡單至極,火候卻是極難把握,處理失之毫釐,味道就差之千里了。這可真應了那句話:於平凡處見功力。
蛋清的美容功效
一、蛋清去黑頭,堅持還是看得到效果的
1、準備好清潔的化妝棉,將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片,越薄越好;
2、開啟一個蛋,將蛋白與蛋黃分開,留蛋白部分待用;
3、將撕薄後的化妝棉浸入蛋白,稍微瀝乾後貼在鼻頭上;
4、靜待十至十五分鐘,待化妝棉乾透後小心撕下。
二、做面膜
1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,繼續攪勻即成。
2、塗於面部,使其自然乾燥,再用清水洗淨,可經常使用。
3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質主要為蛋白質和單糖,二者皆為面板重要的營養成份。經常敷此面膜,有潤膚除皺的效果。