成功的烹飪祕笈

　　小編覺得,與其外出人擠人地排隊等吃,倒不如在家親自動手烹調的好,只要有一篇好的祕笈,做上一桌好菜亦非難事.以下是小編為大家整理的關於，歡迎閱讀!

　　1：肉這樣做更鮮嫩

　　1.肉加蛋清。肉片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。

　　2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍後，肉質爽嫩。

　　3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。

　　4.煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。

　　2：水餃這樣不易粘

　　1.和麵加雞蛋。和麵時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麵皮不粘連。

　　2.煮水餃加鹽。煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢位。

　　3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。

　　3：米飯這樣煮軟糯

　　1.米和水的比例要得當。通常米1：水1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。

　　2.適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。

　　3.加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

　　4.加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。

　　4：豆腐這樣弄不碎

　　1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

　　2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

　　3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。

　　4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

　　5：蓮藕這樣不易黑

　　1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。

　　2.蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

　　6：麵條這樣煮不糊

　　1.麵條加油。煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢位。

　　2.麵條加鹽。煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

　　7：雞蛋這樣烹調更嫩

　　1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時，雞蛋;涼水浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

　　2.雞蛋加醋。煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

　　3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。

　　4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。

　　延伸閱讀：切開的食物吃不完如何儲存?

　　很多食材不能一下吃完，不好好儲存的話這些食材就會浪費掉。那麼，切開的食材該如何儲存呢?下面，小編教大家幾個妙招。

　　1.檸檬切口塗蜂蜜

　　檸檬一般每次只吃一兩片，很多人把剩下的裹上一層保鮮膜就放入冰箱了。其實，還可以先在切口處塗上一層蜂蜜，再封上保鮮膜。這樣等於給檸檬穿了兩層“保護 衣”，不但能夠有效防止細菌入侵，還可以防止水分和營養的流失，儲存時間可達3~5天。另外，即使是表皮已經變乾的檸檬，其內部還是多汁的，所以不要丟棄，可以用來做檸檬茶。

　　2.南瓜先把瓜瓤掏空

　　完整的南瓜皮厚堅實，只要將瓜柄朝上放在陰涼乾燥的地方可以儲存兩個月之久。而切開以後的南瓜不易貯藏，容易從“心”開始變質，因為瓜瓤含糖量很高，切開後　　長時間貯存，瓜瓤會進行有氧酵解，使瓜體發黴變爛，瓜味變臭。所以切開的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏，這樣可以短時間存放，但最 好在1~2天內吃完，以免變質。

　　3.冬瓜切口蓋張紙

　　冬瓜的個頭都比較大，一次很難吃完。切開後的冬瓜表面有一層液體，很容易滋生細菌造成變質，所以最好在切口處蓋一張潔淨的白紙吸附液體，然後包上保鮮膜放到冰箱冷藏，這樣可以儲存3天左右。值得注意的是，再吃的時候最好把切面上的一小層切下扔掉。

　　4.切西瓜前先洗刀

　　雖然西瓜在切開前內部是無菌的，但切開後接觸了空氣、水果刀表面就會有細菌，長期放置細菌容易大量繁殖，導致西瓜變質。所以切西瓜時應注意水果刀表面的潔淨 程度，最好先洗乾淨。切開後的西瓜不宜久放，在常溫下一般只能放置4個小時，切開吃不完的西瓜應該包上保鮮膜及時放入冰箱冷藏。

　　5.蔥薑蒜用錫紙包好

　　蔥 姜蒜中的水分含量直接影響它們的品質，如果放在陽臺會變幹萎縮，而放在冰箱又會發芽、長毛，所以保持適宜的水分是關鍵。在這裡推薦一個方法，將錫紙剪成合 適的尺寸，然後將蔥薑蒜分別包裝，包裹時儘量將錫紙緊貼住食物，然後放在室內陰涼通風的地方即可，這樣即使放2~3周也不會變質。特別需要注意的是，蔥姜 蒜在儲存前千萬不要清洗。