成功的烹飪祕笈

  小編覺得,與其外出人擠人地排隊等吃,倒不如在家親自動手烹調的好,只要有一篇好的祕笈,做上一桌好菜亦非難事.以下是小編為大家整理的關於,歡迎閱讀!

  1:肉這樣做更鮮嫩

  1.肉加蛋清。肉片用蛋清醃製30分鐘再炒,可讓肉質鮮嫩爽滑。

  2.凍肉加鹽水。高濃度的鹽水可使凍肉解凍後,肉質爽嫩。

  3.煮牛肉加茶葉。用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會爛的更快且味道更為鮮美。

  4.煮肉湯加桔皮。煮肉湯時,加上幾塊新鮮的桔皮,不僅味道更好,還可解膩。

  2:水餃這樣不易粘

  1.和麵加雞蛋。和麵時,在一斤面中加入一個雞蛋,可使麵皮不粘連。

  2.煮水餃加鹽。煮水餃時加入少許鹽,開鍋時水不會溢位。

  3.煮水餃加鹽或蔥。煮水餃時加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會粘連。

  3:米飯這樣煮軟糯

  1.米和水的比例要得當。通常米1:水1.2—1.4,米可提前浸泡1小時。

  2.適當加點醋。500g米加1ml醋,米飯味道會更加香濃、鬆軟,且沒有醋味。

  3.加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

  4.加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。

  4:豆腐這樣弄不碎

  1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時候可以防止濺油。

  2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。

  3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐,想要完整取出,可在豆腐殼背面劃條縫,讓空氣進去。

  4.豆腐泡開水。下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾,可祛除異味,使豆腐更加香甜。

  5:蓮藕這樣不易黑

  1.蓮藕泡鹽醋。在煮蓮藕時,放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發黑,而且不易餿掉。

  2.蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。

  6:麵條這樣煮不糊

  1.麵條加油。煮麵條時加入一小勺食油,煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢位。

  2.麵條加鹽。煮麵條時加入鹽,麵條不會糊爛。

  7:雞蛋這樣烹調更嫩

  1.雞蛋冷水先浸泡。煮雞蛋時,雞蛋;涼水浸泡幾分鐘後再下鍋,可以防止蛋殼破裂。

  2.雞蛋加醋。煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

  3.炒雞蛋加白醋。雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。

  4.煎蛋加冷水。等待蛋黃快要煎熟時加點冷水,雞蛋會更黃更嫩。

  延伸閱讀:切開的食物吃不完如何儲存?

  很多食材不能一下吃完,不好好儲存的話這些食材就會浪費掉。那麼,切開的食材該如何儲存呢?下面,小編教大家幾個妙招。

  1.檸檬切口塗蜂蜜

  檸檬一般每次只吃一兩片,很多人把剩下的裹上一層保鮮膜就放入冰箱了。其實,還可以先在切口處塗上一層蜂蜜,再封上保鮮膜。這樣等於給檸檬穿了兩層“保護 衣”,不但能夠有效防止細菌入侵,還可以防止水分和營養的流失,儲存時間可達3~5天。另外,即使是表皮已經變乾的檸檬,其內部還是多汁的,所以不要丟棄,可以用來做檸檬茶。

  2.南瓜先把瓜瓤掏空

  完整的南瓜皮厚堅實,只要將瓜柄朝上放在陰涼乾燥的地方可以儲存兩個月之久。而切開以後的南瓜不易貯藏,容易從“心”開始變質,因為瓜瓤含糖量很高,切開後  長時間貯存,瓜瓤會進行有氧酵解,使瓜體發黴變爛,瓜味變臭。所以切開的南瓜最好先把瓜瓤掏空,再用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏,這樣可以短時間存放,但最 好在1~2天內吃完,以免變質。

  3.冬瓜切口蓋張紙

  冬瓜的個頭都比較大,一次很難吃完。切開後的冬瓜表面有一層液體,很容易滋生細菌造成變質,所以最好在切口處蓋一張潔淨的白紙吸附液體,然後包上保鮮膜放到冰箱冷藏,這樣可以儲存3天左右。值得注意的是,再吃的時候最好把切面上的一小層切下扔掉。

  4.切西瓜前先洗刀

  雖然西瓜在切開前內部是無菌的,但切開後接觸了空氣、水果刀表面就會有細菌,長期放置細菌容易大量繁殖,導致西瓜變質。所以切西瓜時應注意水果刀表面的潔淨 程度,最好先洗乾淨。切開後的西瓜不宜久放,在常溫下一般只能放置4個小時,切開吃不完的西瓜應該包上保鮮膜及時放入冰箱冷藏。

  5.蔥薑蒜用錫紙包好

  蔥 姜蒜中的水分含量直接影響它們的品質,如果放在陽臺會變幹萎縮,而放在冰箱又會發芽、長毛,所以保持適宜的水分是關鍵。在這裡推薦一個方法,將錫紙剪成合 適的尺寸,然後將蔥薑蒜分別包裝,包裹時儘量將錫紙緊貼住食物,然後放在室內陰涼通風的地方即可,這樣即使放2~3周也不會變質。特別需要注意的是,蔥姜 蒜在儲存前千萬不要清洗。