葷素巧搭配吃出健康來吃出好身體

  到了冬天,熱乎乎的燉菜又成為人們桌上的最愛。燉菜的“主角”主要是豬牛羊肉、雞鴨魚等,“配角”則有蘿蔔、豆角、山藥、土豆等多種多樣。那麼,究竟哪個“主角”和“配角”是最般配的呢?

  從營養成分來看,葷素搭配在營養結構上具有互補性。

  從保健角度來看,合理的葷素搭配可以加強食療功效,使之相得益彰。因此燉肉時,最好搭配適宜的蔬菜,既能增加營養價值,又能吃出美味健康。

  葷素巧搭配 食肥肉也可健身

  一談起食肥肉,人們往往想到它會引起冠心病、高血壓、動脈硬化等。其實,這是一種片面的認識。肥肉烹調得法,不但不會引起心血管疾病,而且還有益於身體健康。

  日本醫學專家在進行全國人口平均年齡調查時,發現沖繩縣的居民平均壽命遠高於全國平均壽命,而該縣的居民一貫愛吃肥肉,尤其是80歲以上的老年人幾乎每天都吃。為什麼他們常吃肥肉卻能長壽呢?其奧妙在於烹肉的方式:他們將肥肉用文火燉4小時左右才吃。經檢測:肥豬肉經過較長時間的燉煮,其飽和脂肪酸可以減少30%~50%,膽固醇可以降低50%以上,而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。這就是該縣居民不但很少患冠心病、高血壓而且能長壽的主要原因之一。

  豬油中含有一種叫花生四稀酸的物質,它能降低血脂水平,並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外,豬油中還含有一種能延長壽命的物質叫α-脂蛋白,它可以預防冠心病和心血管病,植物油中則沒有這兩種物質。

  如長期只食素油或植物油,不僅不利於機體正常的新陳代謝,還會增加多種致病細菌感染的危險。為了您的健康,大可不必忌諱肥肉或豬油,可將肥肉在文火上燉煮較長時間後加入適量的海帶或蘿蔔熬湯吃。也可將肥肉煉成豬油,炒菜時與植物油混合用,按7∶10的比例最佳。總之,飲食切忌偏食、單一,葷素合理搭配的均衡膳食才是科學的進食方式。