醪糟的功效與作用及食用方法

  很多人對並不是很清楚, 在選擇醪糟的時候,需要對它這方面進行很好認識。為此,下面小編整理了醪糟的功效及食用以供大家閱讀。

  醪糟的功效與作用

  1.米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

  2.米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”;

  3.江米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用江米酒的風俗;

  4.江米酒可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

  醪糟的營養成分

  富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液迴圈,有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%,乙醇2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%***揮發性酸0.031,不揮發酸0.271%***,灰分0.085%。

  醪糟的食用方法

  1.直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。***就是前面說到的***

  2.作醪糟***酒釀、甜酒***飲料:

  A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。

  B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

  C、果汁醪糟***酒釀、甜酒***:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

  3.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。

  全套醪糟黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種乾鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。

  4.醪糟***酒釀、甜酒***湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。

  5.醪糟***酒釀、甜酒***雞蛋:先將適量水和雞蛋***去殼***煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

  6.湖北“蛋酒”:將雞蛋去殼打散,倒入沸水將雞蛋燙成蛋花,加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖,即可。

  7.作調料:

  A、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。

  B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。

  C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除羶。

  D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。

  醪糟的製作方法

  製作方法1

  原料配方:上等江米5000克酒麴50克

  製作方法:

  1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕***南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕***內瀝乾。

  2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時***根據酒麴的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異***,再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌勻。

  3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。

  產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。

  自己在家制作醪糟!

  前提條件:

  1. 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

  2.米酒要在30攝氏度***華氏大約80度***左右的溫度條件下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天***暖氣旁***的季節。

  步驟:

  1.將糯米蒸熟成米飯***不要太硬***後涼至不燙手的溫度***利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的***

  2. 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡***我是用有蓋的陶瓷湯盆***,平鋪一層

  3. 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上

  4.再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層***隨意,看您的米飯和酒麴的多少***

  5.將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下***如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫***

  6.大約發酵36小時,將容器蓋開啟***此時已經是酒香四溢啦***,加滿涼開水***為的是終止發酵***,再蓋上蓋後,放入冰箱***儘快停止發酵,早日吃到***

  醪糟的製作心得

  醪糟的製作方法一

  1.做醪糟***酒釀甜酒***的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。

  2.發酵中途***12小時、24小時***可以開啟蓋子看看***別經常開蓋***,如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

  3.酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象***有時是因為發酵時間過長***,除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。

  4.我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。

  醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米,這個小吃純系從內地傳人,據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”後,經過經營者多年的實踐和再創造,在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶,為醪糟增添了濃郁的高原風味。

  據老年人回憶,清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期,經出售醪糟的小吃店不斷創新,在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等,使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

  醪糟的製作方法二

  主 料:糯米

  輔 料:酒麴

  用料:

  1.大糯米兩斤

  2.酒麴7g***用量在買時問清楚用量***。

  做法:

  1.糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

  2.撈出糯米瀝乾水分;酒麴碾成粉末。

  3.蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。

  4.加蓋用大火蒸約四十分鐘。

  5.在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。

  6.嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

  7.糯米蒸熟後倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。

  8.晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。

  9.當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴***酒麴留一點點待用***拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

  10.將拌好的糯米飯裝入盆中***用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有,就用砂燉鍋了***,在中間挖個窩***這就是傳說中的酒窩了,哈哈***,再把留下的酒麴撒入。

  11.蓋上蓋子,放入被窩。

  12.被子捂緊,蓋上紙箱,按當時的氣溫,放置約兩天至五天,開蓋看看,如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。


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