綠豆芽的飲食禁忌

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、禁忌人群

　　綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　2、食用宜忌

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　綠豆芽的選購技巧

　　1、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

　　2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　3、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　4、用化肥發的綠豆芽不能食用。因化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在選購時要特別留心。

　　綠豆芽的烹飪技巧

　　1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。

　　2、烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。

　　3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。

　　4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　5、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。

　　綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便祕，既安全又有效;綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。