馬斯卡彭和奶油乳酪的區別

馬斯卡彭乳酪是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的乳酪，而奶油乳酪是一種未成熟的全脂乳酪，馬斯卡彭乳酪原產地於義大利，常用於披薩及蛋糕的烘焙，而奶油乳酪色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。

馬斯卡彭乳酪和奶油乳酪的介紹

馬斯卡彭乳酪嚴格來說不能算是乳酪，因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳酶製得的，其本身製作非常方便，是用輕質奶油加入酒石酸後轉為濃稠而製成，馬斯卡彭乳酪應該歸類為凝結奶油，而非乳酪。

奶油乳酪是經過奶油發酵而成，其開封后非常容易變質，所以要儘早食用，其製作原理是：奶油乳酸菌發酵然後加熱至70-80度放入凝乳酶，經過凝固、過濾、擠壓、然後再成型。

就是因為馬斯卡彭乳酪並非傳統乳酪，以至於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂，很多人會用奶油乳酪和檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然一個是用酒石酸製作，另一個是用檸檬汁製作，但是口感差異不大。