主刀副刀剔骨刀剝皮刀斷筋刀順序

主刀-剝皮刀-剔骨刀-斷筋刀--副刀。刀具是機械製造中用於切削加工的工具，又稱切削工具。絕大多數的刀具是機用的，但也有手用的。由於機械製造中使用的刀具基本上都用於切削金屬材料，所以“刀具”一詞一般就理解為金屬切削刀具。

關於廚房刀具的種類

主廚刀。刀刃長度為15-30cm之間，20cm左右為最普遍的使用長度。是一把萬能刀，基本可以解決所有的基本準備工作了。

副刀。刀刃長度為10-18cm之間。它比主刀小但又比削皮刀大，適合手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。

削皮刀。刀刃長度為6-10cm之間。負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細緻瑣碎的東西。