炒菜溫度一般多高

日常炒菜的適合溫度一般是120度到170度左右，通常無需等到鍋冒煙才可以下菜。烹製菜餚時，掌握好油溫、火候十分重要。烹飪的油溫和火候過高或過低對炒出來的菜餚的色、香、味都會產生一定的影響。

炒菜的方式

爆炒：是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法，在烹飪的過程中一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。

生炒：又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主，將食材炒至斷生即好。這種炒法炒出來的菜餚湯汁很少，口感清爽脆嫩。

幹炒：又稱乾煸或者煸炒，就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒菜餚的月餅特點是幹香酥脆、略帶麻辣。