粘米粉是什麼粉

粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

粘米粉是什麼粉

辨別粘米粉的真假時可以拿起一點粉，用拇指和食指擠壓磨擦，純正粘米粉是完全感覺不到顆粒狀的，細滑、柔弱。

米粉分為生米粉和熟米粉，生米粉又細分成兩類，有秈米粉和糯米粉兩種，生秈米粉是直接用秈米磨成的粉，其中有純秈米粉，秈米、粳米混合粉和新增香料的米粉。

熟米粉也可以細分兩種，同樣有秈米粉和糯米粉之分，均是將大米炒熟之後再磨細成粉，味道香濃醇厚，食用時直接用熱水衝調。